Aprendi esta receita em uma tarde chuvosa em Salvador, observando uma quituteira local que tinha o dom de transformar apenas quatro ingredientes em uma verdadeira joia da confeitaria. Durante anos, meu maior medo ao fazer quindim era aquele cheiro característico de ovo que insistia em aparecer, até que ela me revelou o segredo principal: a paciência ao peneirar as gemas e o respeito ao tempo de descanso. O quindim é uma sobremesa que exige delicadeza; não se trata de bater a massa, mas sim de uni-la com carinho para obter aquela textura aveludada e brilhante que todo mundo ama. Preparei esta versão diversas vezes para reuniões de família e ela nunca falha em arrancar elogios, unindo a cremosidade do coco com a doçura na medida certa.
⏱ Tempo: 105min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Quindim de Ouro
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gemas de ovo peneiradas | 200g | 10 unidades |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara |
| Leite de coco | 150ml | 3/4 de xícara |
| Coco ralado seco | 50g | 1/2 xícara |
| Manteiga (para untar) | 10g | 1 colher de sopa |
| Açúcar (para polvilhar) | 20g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação das gemas (5min): Peneire as gemas duas vezes sem pressionar com a colher. Deixe que escorram naturalmente para garantir que a película (responsável pelo odor forte) fique no coador.
- Mistura delicada (5min): Em uma tigela, misture o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Adicione as gemas e incorpore tudo com um fouet, apenas mexendo, sem bater, para não criar espuma.
- Untando a forma (5min): Unte a forma de anel com bastante manteiga em temperatura ambiente e polvilhe açúcar por toda a superfície. Retire o excesso. O açúcar é o que dará o brilho característico.
- Banho-maria (50min): Despeje a mistura na forma, cubra com papel alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria por 50 minutos.
- Finalização e descanso (40min): Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Peneira fina: Nunca pule a etapa de peneirar as gemas; é o que garante a textura de pudim fino e livre de grumos.
- Cuidado com o calor: Se o banho-maria secar durante o cozimento, complete com água fervente com muito cuidado para não respingar na massa.
- Temperatura ideal: Desenforme o quindim ainda levemente frio, pois a gordura do coco estará firme, facilitando que ele saia inteiro da forma.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feito em formas de silicone individuais. Use a temperatura de 160°C por cerca de 30 minutos em banho-maria dentro da própria cesta.
Sem lactose: Substitua o leite de coco por uma versão de leite vegetal mais espessa, como o de castanha de caju, mantendo o coco ralado para a textura.
Como conservar e congelar
O quindim dura até 5 dias na geladeira, desde que mantido em recipiente hermético. Não recomendo o congelamento, pois a textura das gemas pode se alterar e separar o soro após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Por que meu quindim ficou com a parte de cima branca? Provavelmente porque você bateu demais a massa, incorporando ar. O quindim deve ser misturado suavemente.
Posso usar açúcar cristal? Pode, mas o açúcar refinado garante uma textura mais lisa e um brilho superior no acabamento.
O coco deve ser fresco ou seco? O seco (de saquinho) absorve melhor o líquido, mas o fresco confere um sabor mais intenso. Ambos funcionam perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
