Fiz essa receita pela primeira vez para um almoço de aniversário em família e confesso que tive medo de errar o ponto. O quindim tradicional já exige respeito, mas quando decidi testar a versão com maracujá, o desafio era equilibrar a acidez da fruta sem talhar a gema ou deixar aquele cheiro incômodo de ovo. Testando na minha cozinha, descobri que o segredo absoluto está em peneirar as gemas sem raspar o fundo da peneira e deixar o coco hidratando no suco concentrado antes de misturar o açúcar. O resultado foi surpreendente: uma sobremesa que desmancha na boca, com um contraste incrível entre o doce clássico e o azedinho refrescante do maracujá. Todo mundo na mesa ripetiu o prato, e virou o queridinho dos nossos encontros de domingo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Quindim de Maracujá Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gemas de ovos passadas pela peneira | 240g | 12 unidades |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Suco concentrado de maracujá | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Coco ralado seco sem açúcar | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal (temperatura ambiente) | 10g | 1 colher (sopa) |
| Manteiga e açúcar para untar | Q.B. | Para as forminhas |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do coco (10 minutos): Em uma tigela média, misture o coco ralado seco com o suco concentrado de maracujá. Deixe descansar para que o coco absorva bem todo o líquido e libere seu aroma.
- Mistura dos ingredientes (5 minutos): Adicione o açúcar refinado, a manteiga em ponto de pomada e as gemas passadas pela peneira (sem esfregar o fundo). Mexa delicadamente com uma espátula, apenas para incorporar, evitando criar bolhas de ar.
- Descanso da massa (30 minutos): Cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso é fundamental para apurar os sabores e dar firmeza à estrutura.
- Preparo das forminhas (5 minutos): Pincele forminhas individuais de quindim generosamente com manteiga em ponto de pomada e polvilhe açúcar refinado por dentro, retirando o excesso. Isso cria a casquinha brilhante e impede que grude.
- Assadura em banho-maria (45 minutos): Distribua a massa nas forminhas, coloque-as dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da altura das forminhas. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos até firmar.
3 Dicas de ouro
- O segredo da gema: Nunca passe a gema pela peneira usando colher ou forçando com a mão. Deixe que ela caia naturalmente para reter a película que causa o cheiro forte de ovo.
- Banho-maria morno: Use água já quente (mas não fervendo) na assadeira para garantir que o quindim cozinhe de maneira uniforme e mantenha sua textura aveludada.
- Desenforme no ponto certo: Espere amornar completamente antes de desenformar. Se estiver muito quente, ele quebra; se estiver muito gelado na forminha, gruda.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar as forminhas de alumínio na Airfryer em banho-maria adaptado a 160°C por aproximadamente 35 minutos, monitorando sempre para não ressecar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco extravirgem na mesma proporção para untar e dar leveza à massa.
Como conservar e congelar
Guarde os quindins prontos em um recipiente com tampa na geladeira por até 5 dias. Não recomendamos o congelamento, pois o descongelamento altera a textura cremosa das gemas e pode soltar líquido.
Perguntas frequentes
Por que o quindim afundou ou ficou com o coco todo separado em cima? Isso geralmente acontece porque a massa foi batida com muita força ou batida no liquidificador, incorporando ar demais. A massa do quindim deve ser misturada delicadamente à mão.
Posso usar maracujá fresco em vez do concentrado? O suco concentrado industrializado garante a acidez ideal e a quantidade exata de líquido sem excesso de água. Se usar a fruta in natura, coe bem e ajuste a quantidade de açúcar.
Como evitar que o quindim grude na forminha de metal? Untar com manteiga em ponto de pomada (nem derretida, nem dura) e polvilhar açúcar refinado rigorosamente por toda a cavidade é tiro e queda para desenformar perfeito.
Receita original Receitas Práticas.
