Fiz para impressionar meu marido no nosso aniversário de casamento, inspirada em uma viagem inesquecível que fizemos a São Paulo, onde comemos os melhores pãezinhos recheados da Liberdade. Confesso que errei feio na primeira tentativa: a massa ficou pesada e o recheio seco. Mas depois de muito teste, dicas de chefs orientais e ajustes na quantidade de líquido, finalmente cheguei no baozi perfeito. Aquela bolsinha de massa fofinha que, ao morder, revela um recheio suculento e cheio de sabor com gengibre e óleo de gergelim. Se você acha que pão a vapor é difícil de fazer em casa, vou te mostrar que com o passo a passo certo, qualquer cozinha vira uma verdadeira casa de dim sum.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Baozi Chinês Fofinho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne de porco moída (pernil) | 300g | 1 xícara e meia |
| Farina de trigo | 240g | 2 xícaras chá |
| Água morna | 100ml | ½ xícara chá |
| Molho shoyu | 15ml | 1 colher sopa |
| Molho de ostra | 15ml | 1 colher sopa |
| Óleo de gergelim torrado | 7ml | ½ colher sopa |
| Cebolinha verde | 20g | 2 colheres sopa picada |
| Gengibre fresco | 10g | 2 colheres chá ralado |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 min): Misture o fermento biológico seco na água morna com o açúcar e aguarde formar espuma para garantir que a massa cresça leve e aerada.
- Preparo da massa (10 min): Em uma tigela, junte a farinha, o sal e a mistura do fermento. Sove por 7 minutos até obter uma textura elástica e lisa.
- Descanso e divisão (40 min): Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos. Divida em 6 porções iguais, faça bolinhas e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Montagem do recheio (10 min): Misture a carne de porco com o shoyu, molho de ostra, cebolinha, gengibre e adicione a água aos poucos mexendo sempre na mesma direção para suculência.
- Modelagem e cozimento (15 min): Abra os discos de massa, recheie, feche fazendo pregas nas bordas e cozinhe no vapor em cesto de bambu por 15 minutos sem abrir a tampa.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Adicionar água gelada ou filtrada aos poucos na carne moída mexendo vigorosamente cria uma emulsão que mantém o recheio incrivelmente suculento por dentro.
- Espessura da borda: Ao abrir a massa com o rolo, deixe o centro mais grosso que as bordas para que o recheio pesado não rompa o fundo do baozi durante o cozimento.
- Cuidado no vapor: Nunca abra a tampa da panela a vapor nos primeiros 12 minutos, pois o choque térmico faz a massa murchar e perder a fofura.
Variações testadas
Recheio Vegetariano: Substitua a carne de porco por cogumelo shiitake picado, tofu esfarelado e acelga refogada.
Versão Doce: Troque o recheio salgado por pasta de feijão doce (anko) ou creme de confeiteiro.
Como conservar e congelar
Guarde os baozis já cozidos em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque os pãezinhos crus ou cozidos em uma assadeira no congelador por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios; aqueça no vapor direto do congelador por 10 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento químico em pó? Não é recomendado, pois a textura fofinha e autêntica do baozi chinês depende da fermentação biológica e do descanso da massa.
Como evitar que o pão grude no cesto de vapor? Use sempre papel manteiga furado ou folhas de couve/repolho embaixo de cada baozi no cesto de bambu.
Por que meu baozi murchou depois de pronto? Isso geralmente acontece devido ao choque térmico ao abrir a tampa da panela muito rápido após desligar o fogo.
Receita original Receitas Práticas.
