Certa vez, em uma viagem a São Paulo, parei em uma banquinha de bairro onde o aroma desse pastel chinês me conquistou na hora. A massa, diferente do pastel de feira crocante, tinha uma textura quase de pão, leve e incrivelmente macia. Tentei replicar essa maravilha em casa por muito tempo até entender que o segredo estava no descanso do fermento e no ponto certo da sova. Hoje, essa receita é o coringa aqui de casa quando quero servir um lanche que foge do óbvio. É um preparo que exige um pouquinho de paciência com o crescimento da massa, mas garanto que o resultado final — aquele contraste da mordida macia com o recheio de carne bem temperadinho — compensa cada minuto na cozinha. Vamos preparar?
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pastel Chinês
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras |
| Água morna | 150ml | 3/4 xícara |
| Fermento biológico seco | 5g | 1/2 pacote |
| Açúcar | 5g | 1 colher de chá |
| Carne moída | 300g | 300g |
| Cebola picada | 50g | 1 pequena |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o Fermento (10 min): Misture a água morna, o açúcar e o fermento. Espere espumar; esse é o segredo para a massa crescer bem.
- Sova Perfeita (10 min): Adicione a farinha aos poucos e sove até a massa ficar lisa, elástica e soltar das mãos.
- Descanso (40 min): Deixe a massa descansar coberta em local abafado até dobrar de volume.
- Recheio Suculento: Refogue alho, cebola e carne. Tempere e deixe secar todo o líquido para não umedecer demais a massa.
- Montagem e Fritura: Abra a massa, recheie, feche bem as bordas e frite em óleo quente até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: O óleo não pode estar fumegando, ou a massa queimará por fora e ficará crua por dentro.
- Selagem: Use um garfo para marcar as bordas; isso garante que o recheio não vaze durante a fritura.
- Recheio frio: Nunca coloque carne quente na massa aberta, pois o vapor vai amolecer o trigo e dificultar o fechamento.
Variações testadas
Airfryer: Pincele gema de ovo por cima e asse a 180°C por cerca de 15 minutos até dourar.
Sem lactose: A receita original já não leva leite, portanto, é naturalmente segura para quem tem intolerância.
Como conservar e congelar
Depois de fritos, você pode mantê-los na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o processo de montagem e congele os pastéis crus em uma assadeira antes de levar ao saco plástico. Quando quiser comer, frite direto do freezer em fogo médio.
Perguntas frequentes
Posso substituir a carne moída? Sim, frango desfiado com requeijão ou cogumelos refogados funcionam muito bem.
A massa pode ser feita na batedeira? Pode, utilize o gancho para massas pesadas e bata por 5 minutos em velocidade baixa.
Como saber se o óleo está na temperatura certa? Coloque um palito de fósforo no óleo; se borbulhar, está pronto para fritar.
Receita original Receitas Práticas.
