Ingredientes para o Bolo de Chocolate Amargo

Ingredientes para a Cobertura (Ganache de Chocolate)

Modo de Preparo do Bolo de Chocolate Amargo

• • 1. Comece derretendo, em banho maria, os 400 g de chocolate meio amargo picado junto com a manteiga sem sal e o açúcar de confeiteiro. Esta etapa é crucial para a textura aveludada do nosso Bolo de Chocolate Amargo.

• • 2. Mexa constantemente a mistura até que todos os ingredientes estejam completamente homogêneos e brilhantes.

• • 3. Retire a mistura do fogo e deixe amornar levemente.

• • 4. Em uma tigela separada, coloque as 5 gemas. Adicione 2 colheres (sopa) da mistura de chocolate derretido (para temperar as gemas e evitar que cozinhem) e mexa vigorosamente.

• • 5. Incorpore o restante do chocolate às gemas e misture bem até obter um creme escuro e uniforme.

• • 6. Adicione com cuidado 1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente. A farinha adiciona estrutura sem pesar a massa.

• • 7. Incorpore as 5 claras em neve, adicionando-as em três partes e sempre fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter o ar. Isso garante a leveza característica deste Bolo de Chocolate Amargo.

• • 8. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada (aproximadamente 32 cm x 22 cm). Asse em forno médio preaquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos, ou até que a superfície esteja firme ao toque. Atenção: o tempo é curto para manter o interior úmido, como se fosse um brownie denso. Para entender melhor o ponto ideal, consulte dicas sobre teste do palito.

Preparo da Cobertura

• • 1. Em outra panela, em banho maria, derreta os 200g de chocolate ao leite com o creme de leite fresco e os 20g de manteiga. Você pode adicionar uma pitada de sal para realçar o sabor do chocolate, uma técnica comum em receitas gourmet.

• • 2. Misture bem até obter uma ganache lisa e brilhante. Mantenha aquecida até desenformar e cobrir o seu delicioso Bolo de Chocolate Amargo.