Stollen: O Tradicional Pão de Natal Alemão

O Stollen é uma das iguarias mais antigas e apreciadas da culinária alemã, destacando-se por sua massa rica em especiarias e frutas selecionadas. Esta receita de Stollen traz o equilíbrio perfeito entre o frescor das frutas e o aroma marcante do rum, sendo a escolha ideal para presentear ou servir em ceias festivas.

Ingredientes

• • • 100 gr de frutas secas

• • • 100 gr de nozes

• • • 100 gr de uva passa

• • • 3 colheres (sopa) de rum

• • • 20 gr de fermento biológico em pó

• • • 100 ml de leite morno

• • • 1 colher (chá) de sal

• • • 1 colher (sopa) de mel

• • • 2 colheres (sopa) de açúcar

• • • 1 unidade de ovo

• • • 15 gr de cravo-da-índia em pó

• • • 1/2 colher (sopa) de canela-da-china em pó

• • • 1/2 xícara (café) de gengibre em pó

• • • 320 gr de farinha de trigo

• • • 150 gr de manteiga

Modo de Preparo

1. 1. • Em um recipiente, combine as frutas secas, as nozes e as uvas passas com o rum. Deixe marinar para que os sabores penetrem nas frutas, garantindo a umidade característica do Stollen.

1. 1. • Utilize uma batedeira para misturar o fermento biológico dissolvido no leite morno, o ovo, o sal, o mel, o açúcar e as especiarias (gengibre, canela e cravo). Bata até obter uma mistura homogênea.

1. 1. • Adicione metade da farinha de trigo e misture bem. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e, após incorporada, coloque o restante da farinha. O segredo para a textura ideal é saber como sovar a massa até que ela fique lisa e elástica.

1. 1. • Transfira a massa para um refratário, tampe e deixe descansar em local morno até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

1. 1. • Abra a massa delicadamente e espalhe a mistura de frutas e nozes. Enrole a massa de forma que o recheio seja distribuído uniformemente por todo o seu Stollen.

1. 1. • Sove novamente e deixe descansar para uma segunda fermentação até dobrar de tamanho. Modele o pão em formato de quadrado e enrole-o sobre si mesmo.

1. 1. • Coloque em uma forma untada com manteiga e aguarde o último crescimento. Além do sabor, o benefício nutricional das oleaginosas torna esta receita ainda mais completa.

1. 1. • Asse em forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 1 hora. Após retirar do forno, deixe esfriar e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.

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