Fiz para impressionar minha sogra num domingo em família e acabei conquistando todo mundo da mesa. Lembro perfeitamente do cheiro doce que invadiu a cozinha e da curiosidade de todos para saber como a massa tinha ficado tão leve. O segredo que aprendi ao longo dos anos é respeitar o tempo de fermentação e acertar o ponto da fritura para não encharcar. Diferente da padaria, fazê-lo em casa traz aquele gostinho de afeto que abraça a gente logo na primeira mordida, com um recheio generoso que transborda a cada pedaço.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sonho de Goiabada Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Água morna | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Margarina ou manteiga | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher (chá) |
| Goiabada em barra | 500g | 1 barra picada |
Modo de preparo passo a passo
- Ativar o fermento (15 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco em um pouco da água morna com meia xícara de farinha. Deixe descansar até espumar para garantir que a massa cresça forte.
- Misturar a massa (10 min): Adicione o restante da farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos, a baunilha e o sal. Incorpore a água restante aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Sovar e primeiro descanso (15 min): Transfira para uma bancada e sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar rapidamente para relaxar o glúten.
- Modelar os sonhos (45 min): Divida em 20 porções iguais, faça bolinhas perfeitas e coloque sobre um pano enfarinhado para dobrarem de volume.
- Fritar e rechear (20 min): Frite em óleo em fogo médio-baixo (160°C) para cozinhar por dentro sem queimar por fora. Passe no açúcar, faça um corte lateral e recheie com a goiabada derretida com um pouco de água.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: O óleo não pode estar muito quente, senão o sonho doura por fora e fica cru e pesado por dentro.
- Ponto da goiabada: Derreta a goiabada com água em fogo baixo até virar um creme maleável e fácil de aplicar.
- Farinha na medida: Não exagere na farinha ao sovar; a massa deve ficar levemente macia para garantir a fofura.
Variações testadas
Airfryer: Asse os sonhos pincelados com manteiga a 170°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo (ficam mais leves, embora menos tradicionais).
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina 100% vegetal ou óleo de coco sem sabor na mesma proporção.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir no mesmo dia para aproveitar a textura fofinha. Se precisar guardar, mantenha em recipiente hermético por até 2 dias em temperatura ambiente. Não recomendamos congelar depois de frito, mas você pode congelar as bolinhas modeladas antes do segundo crescimento por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Use 15g (ou 1 pacotinho e meio) de fermento biológico seco instantâneo.
Por que meu sonho ficou cru por dentro? O óleo estava quente demais. Mantenha o fogo sempre moderado para o calor penetrar.
Posso rechear com doce de leite? Com certeza! O processo é o mesmo e fica delicioso.
Receita original Receitas Práticas.
