Fiz essa sopa pela primeira vez em um dos dias mais frios do inverno passado, quando meu marido chegou em casa congelado e implorando por um jantar reconfortante. Lembrava vagamente da receita que minha tia mineira fazia no fogão a lenha, com aquela costelinha soltando do osso e o caldo incrivelmente encorpado. Confesso que errei a mão nas primeiras tentativas — ou a ervilha ficava dura, ou o caldo desandava. Mas depois de muito teste na minha cozinha, descobri o truque infalível de bater parte da ervilha cozida para dar cremosidade, sem precisar de creme de leite ou farinha. O resultado é um prato robusto, cheio de sabor e com aquele toque defumado do bacon que perfuma a casa inteira e acolhe a gente no primeiro gole.

⏱ Tempo: 4h30min (com demolho) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Sopa Cremosa de Ervilha e Costelinha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratação da ervilha (4 horas): Coloque a ervilha-seca em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho por, no mínimo, 4 horas para amaciar os grãos e acelerar o cozimento.
2. Cozimento na pressão (25 minutos): Escorra a água do molho. Em uma panela de pressão grande, junte a ervilha, 7 xícaras de água e as folhas de louro. Cozinhe por 25 minutos após iniciar a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
3. Dourarem a costelinha (15 minutos): Enquanto a ervilha cozinha, aqueça o azeite em outra panela e doure a costelinha suína temperada com sal e pimenta-do-reino até ficar bem tostadinha por fora.
4. Refogar os temperos (5 minutos): Adicione o bacon em cubos, a cebola e o alho na panela da costelinha. Refogue até que a cebola esteja transparente e o bacon libere seu aroma defumado.
5. Finalização e apuração (10 minutos): Bata metade das ervilhas cozidas no liquidificador até obter um creme liso. Junte esse creme e as ervilhas inteiras restantes à panela da costelinha com os temperos. Misture bem, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos para incorporar os sabores. Sirva quente com cheiro-verde e bacon frito por cima.

3 Dicas de ouro

• Escolha da carne: Peça ao açougueiro para cortar a costelinha em pedaços menores; isso ajuda a cozinhar mais rápido e facilita na hora de comer na tigela.
• Ponto da cremosidade: Se gostar da sopa ainda mais cremosa, bata 70% da ervilha no liquidificador antes de misturar com a carne.
• Aproveitamento: O descanso de um dia para o outro na geladeira deixa essa sopa ainda mais saborosa, pois a ervilha absorve ainda mais o tempero da carne.

Variações testadas

Sem carne (Vegetariana): Substitua a costelinha e o bacon por cubos de abóbora cabotiá e cenoura defumada no azeite, mantendo a cremosidade espetacular.

Versão picante: Adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha junto com o refogado de alho e cebola para aquecer ainda mais nos dias frios.

Como conservar e congelar

Guarde em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo de carne, pois a ervilha tende a engrossar bastante após o congelamento.

Perguntas frequentes

Preciso obrigatoriamente deixar a ervilha de molho? Sim, o molho hidrata os grãos uniformemente, evita que endureçam no centro e reduz o tempo de cozimento na pressão.

Posso usar costelinha defumada? Pode sim! Se usar a defumada, lembre-se de reduzir um pouco o sal da receita, pois ela já vem bastante temperada.

A sopa engrossou demais na geladeira, o que fazer? É perfeitamente normal. Ao reaquecer, basta colocar algumas colheres de água ou caldo quente e mexer vigorosamente em fogo baixo.

Receita original Receitas Práticas.

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