“`html
Receita de Rabada Completa: Macia e Saborosa com Polenta Cremosa
A receita de rabada completa é um clássico da culinária brasileira que transforma um corte humilde em um prato sofisticado e cheio de sabor. Com um preparo cuidadoso na panela de pressão, a carne fica tão macia que se desmancha na boca, enquanto o molho encorpado e aromático conquista qualquer paladar. Servida com uma polenta cremosa, essa combinação é perfeita para refeições especiais ou para surpreender a família. Descubra como preparar essa iguaria que une tradição e sabor!
Informações da Receita
- Tempo: 2 horas
- Rendimento: 10 porções
- Dificuldade: Médio
Ingredientes da Rabada
- 2 kg de rabo de bovino em pedaços (limpo e cortado)
- Suco de 2 limões frescos (para amaciar e realçar o sabor)
- 2 dentes de alho inteiros
- 2 folhas de louro
- ½ xícara (chá) de cachaça (opcional, mas adiciona profundidade ao sabor)
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas médias em rodelas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 tomates maduros picados
- 1 maço grande de agrião lavado e picado (rica em ferro e vitamina C)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Ingredientes da Polenta Cremosa
- 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido (para textura macia)
- 6 ½ xícaras (chá) de água
- 1 cubo de caldo de legumes
- Sal a gosto
Modo de Preparo da Rabada Completa
1. Preparando a Polenta
- Dissolva o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria e reserve.
- Em uma panela, leve o restante da água e o caldo de legumes ao fogo médio até ferver.
- Adicione o fubá dissolvido e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal, desligue e mantenha tampado para não ressecar.
2. Cozinhando a Rabada
- Em uma panela grande, coloque o rabo bovino, o suco de limão, o alho, o louro e a cachaça. Cubra com água e cozinhe por 15 minutos em fogo médio para eliminar impurezas. Escorra, lave os pedaços em água corrente e reserve.
- Aqueça uma panela de pressão com óleo e frite os pedaços de rabada até dourarem por todos os lados. Isso ajuda a selar os sucos e garantir um sabor mais intenso.
- Adicione a cebola e o extrato de tomate, refogando por 3 minutos. Incorpore metade dos tomates picados e mexa bem.
- Cubra com água (até cobrir a carne), tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Esse tempo é essencial para deixar a carne macia.
- Desligue o fogo, aguarde sair a pressão naturalmente e abra a panela. Adicione o restante do tomate, o agrião, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo e com a panela destampada para reduzir o molho.
- Finalize com cheiro-verde fresco e sirva imediatamente com a polenta cremosa.
Dicas para uma Rabada Perfeita
- Tempo de cozimento: Se a carne ainda estiver dura após 40 minutos, cozinhe por mais 10 a 15 minutos na pressão. A rabada deve desmanchar facilmente ao garfo.
- Variedade de acompanhamentos: Além da polenta, essa receita combina com arroz branco solto ou purê de batata cremoso.
- Conservação: A rabada rende bem e pode ser congelada por até 3 meses. Basta descongelar e aquecer em fogo baixo com um pouco de água.
Outras Receitas para Acompanhar
Se você ama pratos encorpados e cheios de sabor, não deixe de experimentar:
- Feijoada Completa: Um clássico brasileiro que também leva carnes suculentas e um molho irresistível.
- Costelinha de Porco ao Forno: Outra opção de carne macia e temperada, ideal para churrascos ou almoços de final de semana.
- Estrogonofe de Carne: Um prato cremoso e reconfortante, perfeito para servir com arroz ou batata palha.
“`
