Primeira vez que fiz este pão para o café da tarde da minha família, confesso que fiquei receosa de a massa solar. Afinal, pão doce de padaria tem aquela textura de nuvem e um creme amarelinho inconfundível que parece impossível de replicar em casa. Mas depois de testar várias proporções na minha cozinha, descobri que o segredo está em bater os líquidos no liquidificador para ativar o fermento perfeitamente e aquecer levemente a farinha. O resultado é um pão extremamente macio, perfumado com baunilha, que desmancha na boca e traz aquele aroma nostálgico de infância que acolhe a casa inteira.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Doce com Creme de Padaria (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | 8 xícaras (chá) |
| Açúcar | 200g | 1 xícara (chá) |
| Leite morno | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Óleo de soja | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Essência de baunilha | 15ml | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Batimento dos líquidos (5 minutos): No liquidificador, bata o sal, o fermento fresco, o leite morno, o óleo, os ovos, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma mistura completamente homogênea.
- Mistura e sova (20 minutos): Despeje o líquido em uma tigela grande. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher de pau até firmar. Transfira para a bancada e sove vigorosamente até a massa ficar lisa, elástica e soltar das mãos.
- Primeiro descanso (45 minutos): Modele os pães conforme sua preferência, coloque em uma assadeira untada e deixe crescer em local abrigado até dobrarem de volume.
- Preparo do creme (10 minutos): Bata no liquidificador a água, o açúcar, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e reserve.
- Montagem e forneamento (30 minutos): Pincele gema de ovo nos pães, adicione o creme por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da farinha: Deixe a farinha de trigo levemente morna (1 minuto no micro-ondas) antes de adicionar; isso acelera drasticamente o crescimento da massa.
- Ponto do creme: Certifique-se de que o creme de padaria esfriou um pouco antes de aplicar sobre a massa crua para não solar o pão.
- Crescimento ideal: Utilize o forno desligado com uma travessa de água quente dentro para criar uma estufa úmida perfeita para o crescimento dos pães.
Variações testadas
Recheio extra: Você pode adicionar gotas de forno ou frutas cristalizadas junto à massa na hora de modelar para um toque festivo.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite vegetal de sua preferência na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Guarde os pães em um recipiente hermético ou sacos plásticos próprios para alimentos em temperatura ambiente por até 3 dias para manter a maciez. Para congelar, espere esfriar completamente, embrulhe individualmente em plástico-filme e congele por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 3 tabletes de fermento fresco (45g) por 3 sachês de fermento biológico seco instantâneo (30g no total).
Por que meu pão ficou solado? Isso geralmente acontece por excesso de farinha na sova ou porque o fermento teve contato direto com o sal ou líquido muito quente.
Posso congelar a massa já com o creme? Não é recomendado congelar a cobertura de creme com gema e amido, pois ela altera a textura ao descongelar. Congele apenas a massa do pão.
Receita original Receitas Práticas.
