A primeira vez que tentei fazer um pão doce em casa, a massa virou uma sola de sapato e a goiabada inteira derreteu no fundo da forma, fazendo uma sujeira danada no forno. Fiquei frustrada, mas não desisti. Testei diferentes quantidades de farinha, o ponto exato da sova e a temperatura ideal para a fermentação até acertar essa receita definitiva de pão doce de goiabada. Hoje, o aroma desse pão invadindo a cozinha é o despertador oficial dos meus finais de semana — todo mundo aqui em casa acorda na hora que o cheiro de manteiga e goiabada começa a subir. É daquelas receitas acolhedoras que abraçam a gente por dentro, perfeitas para acompanhar um café coado bem forte e fresco no café da tarde.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Doce de Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 3 tabletes |
| Açúcar refinado | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Água morna | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal (temperatura ambiente) | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Leite em pó | 30g | 3 colheres (sopa) |
| Essência de baunilha | 10ml | 1 colher (sopa) |
| Goiabada em cubos pequenos | 400g | 2 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco com o açúcar e o sal até liquefazer. Adicione a água morna e misture bem para criar uma base espumosa que garante o crescimento ideal.
- Mistura dos líquidos (5 minutos): Acrescente a manteiga amolecida, os ovos, o leite em pó e a essência de baunilha. Mexa com um fouet até que tudo esteja completamente integrado e homogêneo.
- Sova e ponto da massa (15 minutos): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher. Quando pesar, passe para uma bancada enfarinhada e sove vigorosamente por 15 minutos. O segredo da maciez está aqui: a massa deve ficar lisa, elástica e desgrudar levemente das mãos.
- Primeiro descanso (40 minutos): Modele uma bola com a massa, devolva para a tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local livre de correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelagem e assamento (35 minutos): Divida a massa em duas partes, abra em retângulos, distribua a goiabada em cubos, enrole como rocambole e corte em fatias. Disponha em formas untadas de buraco no meio, pincele gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: A água deve estar apenas morna (como a temperatura do corpo humano). Se estiver muito quente, vai matar o fermento e seu pão não vai crescer.
- Passar a goiabada na farinha: Antes de colocar na massa, passe os cubinhos de goiabada em uma colher de farinha de trigo. Isso evita que eles afundem e derretam no fundo da forma durante o forneamento.
- Sova correta: Não tenha pressa na hora de sovar. Desenvolver o glúten é o único caminho para obter um pão fofinho que desfia em camadas.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer a receita inteira na Airfryer por conta do tamanho, mas você pode modelar mini pãezinhos recheados e assar em lotes a 160°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo vegetal ou margarina vegana, e o leite em pó por leite em pó de coco ou de aveia, garantindo um pão igualmente saboroso para quem tem intolerâncias.
Como conservar e congelar
Guarde o pão doce em um saco plásticos bem fechado ou porta-pães em temperatura ambiente por até 3 dias para manter a maciez. Se quiser congelar, espere esfriar completamente, corte em fatias ou guarde o pão inteiro embrulhado em plástico filme e alumínio por até 30 dias. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente e aqueça levemente no micro-ondas por 20 segundos antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho e meio) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente à farinha de trigo.
Por que meu pão ficou solado e pesado? Geralmente isso acontece por excesso de farinha adicionada durante a sova ou porque o fermento foi misturado com água quente demais, perdendo o efeito.
Posso substituir a goiabada por doce de leite? A goiabada é ideal porque suporta o calor do forno sem derreter por completo. O doce de leite comum pode derreter e vazar muito, mas você pode usar doce de leite em pasta bem firme e em menor quantidade.
Receita original Receitas Práticas.
