Fiz essa torta pela primeira vez para o almoço de Páscoa da minha família no interior de São Paulo, quando decidi substituir o tradicional bacalhau à brás por algo que agradasse tanto os adultos quanto as crianças. O grande segredo que aprendi ao longo dos anos é cozinhar o bacalhau diretamente no leite com alho e louro, o que perfuma a casa inteira e garante que o peixe fique extremamente macio, sem perder o sabor. Para a massa, o pulo do gato é trabalhar com a manteiga gelada e não sovar demais, garantindo aquela textura de massa podre que derrete na boca. Servida bem quente com azeitonas pretas, ela virou o prato mais esperado da nossa mesa festiva e agora faço questão de repetir todo ano.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Torta de Bacalhau Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau demolhado | 500g | 2 xícaras e meia |
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Manteiga cremosa | 150g | 3/4 de xícara (chá) |
| Leite integral | 600ml | 2 xícaras e meia |
| Requeijão cremoso | 400g | 2 embalagens |
| Azeitona preta sem caroço | 150g | 1 xícara (chá) |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a massa (15 min): Peneire a farinha em uma tigela grande, faça uma cova no centro e adicione a manteiga, o ovo, o sal, a pimenta e a água gelada. Misture levemente com as pontas dos dedos até soltar das mãos, envolva em plástico-filme e descanse na geladeira por 30 minutos.
- Cozinhar o peixe (15 min): Em uma panela média, junte o bacalhau dessalgado, o leite, os dentes de alho e as folhas de louro. Cozinhe em fogo médio até o peixe ficar macio, depois retire, desfie cuidadosamente e descarte espinhas e pele.
- Fazer o creme (10 min): Separe 1 xícara do leite aromatizado do cozimento e dissolva nele 3 colheres de sopa de farinha. Volte para a panela com o restante do leite e a manteiga, mexendo sem parar em fogo baixo até engrossar.
- Montar o recheio (5 min): Misture o bacalhau desfiado e as azeitonas pretas picadas ao creme quente, desligue o fogo e, após esfriar um pouco, incorpore o requeijão, a salsa e a cebolinha picadas.
- Montagem e forno (25 min): Abra dois terços da massa com o rolo, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, despeje o recheio, cubra com o restante da massa, pincele com gema e assa a 180°C até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: Use água bem gelada na massa para garantir que a gordura não derreta antes de ir ao forno, resultando em uma casquinha crocante.
- Dessalga perfeita: Lembre-se de dessalgar o bacalhau na geladeira com antecedência de 24 horas, trocando a água de quatro a cinco vezes.
- Ponto do recheio: Espere o creme de bacalhau esfriar antes de adicionar o requeijão para evitar que ele talhe e perca a cremosidade.
Variações testadas
Airfryer: Faça a receita em forminhas individuais de empada e asse na Airfryer a 160°C por cerca de 15 minutos ou até dourarem.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal, o leite por leite de coco ou bebida de castanhas, e o requeijão por versão vegana cremosa.
Como conservar e congelar
Guarde a torta já assada na geladeira por até 3 dias, coberta com papel-alumínio. Para congelar, monte a torta crua sem pincelar a gema, embale bem com filme plástico por até 30 dias; asse direto do congelador, aumentando o tempo de forno em 15 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? Sim, oaintas de cação ou pirarucu dessalgado funcionam muito bem se você quiser uma opção mais econômica.
Preciso usar forma de fundo removível? Facilita muito na hora de desenformar e servir, mas você pode usar uma travessa de vidro refratária se preferir.
O que fazer se a massa esfarelar muito? Acrescente mais uma colher de sopa de água gelada bem aos pouquinhos até dar o ponto de liga sem grudar.
Receita original Receitas Práticas.
