PALAVRA-CHAVE FOCO: panqueca de ricota com espinafre
Primeira vez que fiz essa receita foi para tentar agradar minha filha mais velha, que torcia o nariz para qualquer prato verde que aparecesse na mesa. Ela odiava folhas no prato, mas quando misturei o espinafre branqueado com a ricota temperada e envolvi tudo em uma massa fininha e dourada, o resultado me surpreendeu. Desde então, virou o curinga das nossas noites de semana em casa: um prato que une a leveza de uma refeição equilibrada com aquela sensação aconchegante de comida feita com carinho. O segredo está em não pesar a mão no amido e caprichar na noz-moscada, que traz um toque aromático irresistível para o recheio.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panqueca de Ricota com Espinafre (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (sopa) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Óleo vegetal | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Ricota fresca | 250g | 1 peça média |
| Espinafre | 200g | 1 maço grande |
| Queijo ralado | 20g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da massa (5 min): No liquidificador, bata o leite, a farinha, o amido, os ovos, o óleo, o queijo ralado e uma pitada de sal até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos.
- Cozimento das panquecas (15 min): Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada. Despeje pequenas conchas de massa, espalhando bem pelo fundo. Doure dos dois lados em fogo médio e reserve as massas prontas.
- Preparo do espinafre (5 min): Lave bem as folhas, despreze os talos grossos e ferva em água por 3 minutos. Retire, espreja todo o excesso de água com as mãos e pique bem miudinho.
- Montagem do recheio (5 min): Em uma tigela, esmague a ricota com um garfo, adicione o espinafre picado, sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada ralada na hora. Misture até formar uma pasta homogênea.
- Finalização e forno (10 min): Recheie cada panqueca com uma porção generosa da mistura, enrole como charutinhos, disponha em um refratário, cubra com molho de tomate ou branco e leve ao forno para aquecer.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Se a massa estiver muito espessa na frigideira, adicione mais duas colheres de sopa de leite para garantir que fique bem fina e leve.
- Retirada da água: Espremer o espinafre cozido com um pano de prato limpo garante que o recheio não fique aguado e preserve a cremosidade da ricota.
- Toque de sabor: Ralar a noz-moscada fresca na hora faz toda a diferença no aroma do recheio, elevando o prato simples a um nível de bistrô.
Variações testadas
Airfryer: Monte os rolinhos de panqueca direto em uma travessa pequena que caiba na sua Airfryer, cubra com molho e queijo, e gratine a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal sem açúcar e a ricota tradicional por uma versão de ricota vegana ou tofu amassado temperado.
Como conservar e congelar
As panquecas já enroladas (sem o molho) podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte os rolinhos em uma travessa de alumínio, cubra bem com filme plástico e leve ao freezer por até 2 meses. Na hora de consumir, adicione o molho congeladas mesmo e leve ao forno por mais tempo.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado? Sim, apenas certifique-se de descongelar totalmente e espremer muito bem para retirar toda a água antes de misturar à ricota.
Preciso usar o amido de milho na massa? Ele não é obrigatório, mas ajuda a dar elasticidade e leveza, impedindo que a massa da panqueca fique pesada ou borrachenta.
Qual o melhor molho para acompanhar? Um molho de tomate caseiro levemente ácido contrasta perfeitamente com a suavidade da ricota, mas um molho branco à base de creme de leite também funciona muito bem.
Receita original Receitas Práticas.
