Fiz essa receita pela primeira vez para impressionar meus sogros em um almoço de domingo, logo no início do meu casamento. Minha sogra era famosa pelas tortas de massa podre artesanais, e eu precisava de algo rápido, prático e que não ficasse seco. O grande segredo que usei foi bater o milho verde junto com os líquidos da massa, trazendo uma umidade natural espetacular, combinada com colheradas generosas de requeijão no recheio bem temperado. O resultado foi um silêncio absoluto na mesa seguido de pedidos da receita por parte de todos. Desde aquele dia, essa torta se tornou meu trunfo infalível para jantares de última hora ou reuniões de família. A massa fica fofinha, derrete na boca e combina perfeitamente com o frango bem suculento.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Econômico
Ingredientes para Torta de Frango com Milho Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde em conserva (com a água) | 280g | 1 lata |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Óleo vegetal (girassol ou soja) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Ovos inteiros | 150g | 3 unidades |
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Amido de milho | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 14g | 1 colher (sopa) |
| Peito de frango cozido e desfiado | 500g | 3 xícaras (chá) fartas |
| Requeijão cremoso tipo Catupiry | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Tomate sem sementes picado | 150g | 2 unidades médias |
| Azeitonas verdes picadas | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do refogado de frango (10 min): Aqueça 2 colheres de azeite em uma panela média e doure 1 cebola picada com 2 dentes de alho picados. Acrescente o frango desfiado, os tomates e as azeitonas. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Cozinhe em fogo brando por cerca de 3 minutos até secar o excesso de líquido. Reserve até esfriar totalmente; colocar recheio quente sola a massa.
- Bater a base líquida (3 min): No copo do liquidificador, coloque a lata de milho inteira (com a própria água da conserva), o leite, o óleo vegetal e os 3 ovos. Bata na velocidade máxima por 2 a 3 minutos até desmanchar bem os grãos de milho e obter um creme amarelo claro e bem emulsionado.
- Homogeneizar os secos (2 min): Transfira o líquido batido para uma tigela grande. Adicione aos poucos a farinha de trigo, o amido de milho e 1 colher de café de sal, misturando com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa lisa e sem grumos. Por último, misture delicadamente o fermento químico em pó com movimentos suaves de baixo para cima.
- Montagem equilibrada (5 min): Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (aproximadamente 20×30 cm). Despeje metade da massa cobrindo todo o fundo. Espalhe uniformemente o refogado de frango frio. Distribua colheradas generosas de requeijão por toda a extensão. Cubra tudo com o restante da massa e finalize espalhando o queijo parmesão ralado por cima.
- Assar até dourar (40 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos. A torta estará perfeita quando a superfície apresentar um tom dourado atraente e um palito inserido no centro sair limpo (cuidando para não furar exatamente sobre uma bolsa de requeijão). Deixe amornar por 10 minutos antes de cortar.
3 Dicas de ouro
- Use a água da conserva: A água da lata de milho contém amido e o sabor concentrado do cereal, agindo como amaciante natural da massa e dispensando o acréscimo excessivo de gordura.
- Recheio frio sempre: Nunca coloque o frango quente sobre a massa crua, pois o calor antecipado ativa o fermento antes da hora e cozinha a farinha sem estruturação, deixando a base pesada e solada.
- Equilíbrio com amido de milho: A adição da maisena quebra as cadeias de glúten da farinha de trigo, garantindo que a torta permaneça fofa mesmo no dia seguinte, sem endurecer.
Variações testadas
Airfryer: Monte a torta em uma forma redonda de alumínio ou silicone (18 a 20 cm) compatível com o cesto do aparelho. Asse a 160°C por 25 a 30 minutos, cobrindo com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos para cozinhar o miolo sem queimar a crosta.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal neutro (como de amêndoas ou aveia), utilize requeijão cremoso zero lactose e finalize a cobertura com queijo curado zero lactose ou sementes de gergelim torradas.
Como conservar e congelar
Após esfriar completamente, corte em pedaços e armazene em pote hermético dentro da geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a textura, utilize o forno ou a airfryer por 5 minutos a 180°C em vez do micro-ondas, que amolece a crosta. Para congelar, embale os pedaços já assados individualmente em filme plástico e papel-alumínio por até 3 meses. Descongele diretamente no forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar milho fresco de espiga no lugar da lata? Sim. Debulhe 2 espigas cruas e bata no liquidificador com 1 xícara de leite e 1/2 xícara de água mineral para compensar a umidade da salmoura original.
Por que minha torta ficou crua por dentro? O recheio continha excesso de água ou a temperatura do forno estava alta demais (acima de 200°C), dourando por fora antes de assar o centro da massa.
Dá para bater a farinha de trigo direto no liquidificador? Não é recomendado. Bater a farinha no motor desenvolve o glúten em excesso, resultando em uma massa pesada e borrachuda em vez de leve e aerada.
Receita original Receitas Práticas.
