Bolachas de Macaron com Brigadeiro
Prepare-se para uma experiência sublime com estas Bolachas de Macaron com Brigadeiro, uma fusão perfeita da delicadeza francesa com o sabor inconfundível do Brasil. Esta receita, embora pareça desafiadora, é surpreendentemente gratificante e ideal para impressionar. Desfrute de macarons crocantes por fora e macios por dentro, recheados com o cremoso e irresistível brigadeiro.
Ingredientes
- 260 gr de farinha de amêndoas
- 250 gr de açúcar de confeiteiro
- 15 gr de cacau em pó sem açúcar
- 65 gr de chocolate derretido
- 6 e 1/2 unidades de clara de ovo (separadas)
- 210 gr de açúcar
- Brigadeiro para recheio (quantidade a gosto)
Como Fazer
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó sem açúcar até obter uma farinha bem fina. Peneire a mistura para garantir uma textura perfeita para suas Bolachas de Macaron.
- Coloque o chocolate para derreter em banho-maria. Mantenha a temperatura em aproximadamente 35º graus para um derretimento homogêneo.
- Em uma batedeira limpa, bata as seis claras de ovo em neve. Assim que estiverem bem espumantes, adicione 1/3 do açúcar, bata por 1 minuto e, em seguida, acrescente o restante do açúcar. Continue batendo por mais 1 minuto até obter um merengue firme e brilhante, ideal para as Bolachas de Macaron.
- Despeje o chocolate derretido sobre as claras em neve e misture delicadamente usando uma espátula flexível, com movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- Incorpore a mistura peneirada de farinha de amêndoa, açúcar e cacau ao merengue de chocolate. Acrescente também a meia clara de ovo batida separadamente em uma tigela.
- Misture a massa com cuidado (técnica de macaronage) até que ela se incorpore e caia da espátula como uma fita contínua. Essa é a consistência ideal para suas Bolachas de Macaron.
- Com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico redondo (bico perlê), disponha pequenos círculos de massa de 3 a 4 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Dica: Dê leves batidinhas na assadeira contra a bancada para que os macarons se acomodem e liberem bolhas de ar, ajudando a formar o “pé” característico.
- Aqueça o forno previamente a 150 graus. Enquanto isso, deixe os macarons descansarem por 10 minutos ao ar livre para criar uma leve casquinha.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que se crie uma casca firme. O tempo pode variar dependendo do seu forno.
- Retire do forno e, com cuidado, solte o papel manteiga das bolachas levemente para que não quebrem. Deixe esfriar completamente antes de manusear.
- Separe o brigadeiro para o recheio em um saco de confeiteiro. Para outra sobremesa brasileira clássica, confira a receita de Brigadeiro Gourmet.
- Deixe as Bolachas de Macaron descansarem por pelo menos 12 horas na geladeira para que amadureçam e desenvolvam sua textura e sabor ideais. Retire da geladeira para preenchê-las com o brigadeiro usando o saco de confeiteiro.
Sugestões de Outras Receitas Relacionadas
- Para explorar mais a arte dos macarons, experimente nossas Receitas de Macarons Coloridos.
- Se você adora doces cremosos, não deixe de fazer nosso Bolo de Brigadeiro, perfeito para qualquer celebração.
- Para uma sobremesa rápida e deliciosa com chocolate, veja como preparar Mousse de Chocolate Cremosa.
