Aprendi essa receita observando minha tia cozinhar no interior de Minas Gerais. Lembro-me claramente do barulhinho da costelinha fritando na panela de ferro e do cheiro irresistível que tomava conta da cozinha antes mesmo do almoço estar pronto. O grande desafio de quem prepara esse prato, e o que mais vejo as pessoas errarem, é deixar o quiabo com aquela “baba” excessiva ou a carne ressecada. Com o passar dos anos, desenvolvi uma técnica infalível de selagem e controle de umidade que garante um quiabo impecável e uma carne que desmancha na boca. Se você busca aquele sabor de comida de fazenda, preparada sem pressa e com muito carinho, esta é a receita que vai elevar o nível do seu almoço de domingo.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Costelinha com Quiabo
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costelinha suína | 500g | 500g picada |
| Quiabo | 200g | 1 xícara (rodelas) |
| Cebola branca | 100g | 1 unidade média |
| Mostarda amarela | 15g | 1 colher de sopa |
| Molho inglês | 15g | 1 colher de sopa |
| Alho em pó | 5g | 1 colher de café |
| Páprica defumada | 5g | 1 colher de café |
| Óleo de soja | 60ml | 4 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Marine a carne (10min): Misture a costelinha com a mostarda, o molho inglês, alho, cebola em pó e páprica. Deixe descansar para absorver os temperos.
- Selagem perfeita (10min): Aqueça o óleo e sele a carne até ficar bem dourada. O açúcar ajuda na caramelização, mas o fogo baixo é o segredo para não queimar.
- Cozimento base (15min): Adicione um pouco de água quente e tampe. Deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o líquido tenha reduzido quase totalmente.
- Ponto do quiabo (10min): Adicione o quiabo e a cebola. Refogue sem mexer muito para evitar a baba, mantendo o fogo baixo e a panela tampada.
- Finalização (5min): Ajuste o sal, finalize com bastante cebolinha e salsinha fresca antes de servir para manter o frescor dos temperos.
3 Dicas de ouro
- Secar o quiabo: Após lavar o quiabo, seque-o muito bem com um papel toalha antes de cortar. Isso reduz drasticamente a formação de baba.
- Fogo baixo: Nunca cozinhe o quiabo em fogo alto. O cozimento lento mantém a textura e evita que ele desmanche.
- Selagem: Não lote a panela de carne de uma vez. Selar em pequenas porções garante que a carne doure em vez de cozinhar na própria água.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar a costelinha na Airfryer a 200°C por 20 minutos e depois finalizar apenas o cozimento do quiabo na panela com um pouco de caldo da carne.
Sem lactose: Esta receita é naturalmente livre de lactose. Apenas certifique-se de que o molho inglês escolhido não contenha aditivos lácteos.
Como conservar e congelar
A costelinha com quiabo pode ser guardada na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Não recomendo o congelamento do quiabo já cozido, pois ele perde a textura e fica muito macio ao descongelar.
Perguntas frequentes
O quiabo soltou muita baba, o que fazer? Verifique se o quiabo foi bem seco antes do preparo e evite mexer excessivamente na panela durante o cozimento.
Posso substituir a costelinha? Sim, o lombo suíno em cubos funciona bem, mas a gordura da costelinha dá um sabor mais autêntico ao prato.
Qual o acompanhamento ideal? Arroz branco bem soltinho, um feijão tropeiro ou uma farofa de manteiga com bacon são combinações perfeitas.
Receita original Receitas Práticas.
