Fiz essa sobremesa pela primeira vez para o aniversário da minha irmã e virei a “oficial da travessa” na família desde então. A ideia de juntar a cremosidade do brigadeiro branco com o frescor da uva e a intensidade do chocolate veio de uma tentativa de salvar um doce que tinha quase dado errado. Naquele dia, a uva cortada ao meio equilibrou o açúcar do leite condensado de um jeito que surpreendeu até os tios mais exigentes. O segredo para não errar nunca mais foi entender que a ganache precisa entrar na temperatura ambiente, garantindo camadas lindas e bem definidas que não misturam de jeito nenhum. É daquelas receitas práticas que parecem ter saído de uma doceria fina, mas que você faz em casa sem sujar a cozinha inteira.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bombom de Travessa Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Creme de leite (sem soro) | 400g | 2 caixinhas |
| Uva Itália ou Rubi sem sementes | 300g | 2 xícaras (chá) cortadas ao meio |
| Chocolate meio amargo | 300g | 3 tabletes |
| Raspas de chocolate | 50g | 1/2 xícara (chá) para decorar |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o creme branco (15 min): Em uma panela de fundo espesso, leve ao fogo baixo o leite condensado e a manteiga, mexendo sem parar até atingir o ponto de brigadeiro mole (quando solta do fundo). Desligue o fogo e incorpore uma caixinha de creme de leite. Despeje em uma travessa média e deixe esfriar completamente.
- Higienizar e cortar as frutas (5 min): Lave bem as uvas, seque-as com papel-toalha para evitar excesso de água na travessa e corte-as ao meio, retirando eventuais sementes.
- Montar a camada de uvas (5 min): Com o creme branco já frio e firme, espalhe delicadamente as uvas cortadas por toda a superfície, cobrindo o creme de forma uniforme.
- Fazer a ganache de chocolate (10 min): Derreta o chocolate meio amargo com a outra caixinha de creme de leite no micro-ondas, em potências médias e intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até virar um creme brilhante e homogêneo.
- Finalizar e gelar (5 min): Espere a ganache amornar, despeje sobre as uvas, decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Escolha das uvas: Prefira sempre uvas firmes e bem secas. Uvas muito maduras ou aguadas soltam líquido na geladeira e podem talhar o creme branco.
- Ponto do creme: Não deixe o creme branco engrossar demais na panela. Ele deve soltar da panela, mas ainda manter textura cremosa para não virar um bloco duro na geladeira.
- Temperatura da ganache: Nunca coloque a ganache quente sobre as uvas, senão a fruta murcha e solta água. Espere chegar à temperatura ambiente.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois é uma sobremesa gelada de montagem.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e a manteiga por versões zero lactose, e utilize chocolate meio amargo certificado sem leite.
Como conservar e congelar
Guarde sempre bem coberto com plástico-filme na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o descongelamento altera a textura das uvas e do creme de leite, deixando a sobremesa aguada.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de fruta? Sim, morangos frescos também funcionam muito bem, mas certifique-se de secá-los muito bem para não soltarem água.
Posso usar chocolate ao leite na ganache? O chocolate meio amargo equilibra o açúcar do leite condensado, mas se preferir mais doce, pode misturar metade meio amargo e metade ao leite.
Preciso untar a travessa? Não é necessário, pois o primeiro creme já vai direto no refratário e a gordura da manteiga ajuda na hora de servir.
Receita original Receitas Práticas.
