Picanha Invertida Recheada: O Segredo para um Churrasco Inesquecível!

Prepare-se para surpreender a todos com a Picanha Invertida Recheada, uma receita que eleva o clássico corte bovino a um novo patamar de sabor e suculência. Esta versão inovadora promete transformar qualquer ocasião em um verdadeiro banquete, combinando a maciez da picanha com um recheio delicioso e aromático.

Ingredientes para a Picanha Invertida Recheada

• • • 1 unidade de picanha bovina de alta qualidade (aproximadamente 1,2 – 1,5 kg)

• • • 500g de linguiça calabresa defumada fresca, sem a pele

• • • 100g de queijo provolone em fatias

• • • 1 xícara (chá) de azeitona preta picada

• • • Salsinha fresca a gosto, picada

• • • Cebolinha verde a gosto, picada

• • • 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• • • Sal a gosto

• • • Alho amassado a gosto (aproximadamente 3-4 dentes grandes)

• • • Alecrim fresco a gosto

Modo de Preparo da Picanha Invertida Recheada

1. 1. • Com uma faca bem afiada, faça um corte longitudinal profundo na picanha, começando da base maior até a ponta, sem perfurar as laterais ou a extremidade. O objetivo é criar uma bolsa interna para o recheio. Para facilitar o processo de inversão, introduza um barbante forte pelo orifício da base maior, direcionando-o até a ponta da picanha e dando um nó firme. Com a ajuda de outra pessoa, empurre a ponta da picanha para dentro do orifício enquanto traciona o barbante, invertendo a carne como se fosse uma meia. A camada de gordura ficará para dentro. Essa técnica de inverter a picanha garante que a gordura derreta e hidrate o recheio por dentro.

1. 1. • Prepare o Recheio: Triture a linguiça calabresa (se necessário, retire a pele e processe ou pique finamente). Em um bowl, misture a calabresa triturada com a azeitona preta picada, a salsinha e a cebolinha verde.

1. 1. • Recheie a Picanha: Com cuidado, insira as fatias de queijo provolone sobre a camada de gordura interna da picanha. Em seguida, preencha a cavidade com o recheio de calabresa e temperos. Certifique-se de distribuir uniformemente. Se notar vazamentos nas laterais ou nas pontas, use uma agulha e linha culinária para costurar e selar bem a abertura da sua Picanha Invertida Recheada.

1. 1. • Tempere Exteriormente: Em um pequeno recipiente, misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho amassado e as folhas de alecrim. Espalhe generosamente essa pasta por toda a superfície externa da Picanha Invertida Recheada e tempere com sal a gosto.

1. 1. • Asse no Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a picanha recheada em uma assadeira, cubra-a fartamente com papel alumínio (o lado brilhante para baixo, em contato com a carne) e leve ao forno por, no mínimo, 45 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho da picanha e do ponto desejado.

1. 1. • Finalize e Sirva: Após o tempo inicial, retire o papel alumínio e retorne a picanha ao forno para dourar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até obter uma crosta apetitosa. Deixe a carne descansar por uns 10 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta. Sirva sua deliciosa Picanha Invertida Recheada e desfrute!

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