Fiz esta receita pela primeira vez para o aniversário do meu irmão caçula e, desde então, ela virou tradição em qualquer reunião de família. A combinação clássica do azedinho do morango fresco com a doçura na medida certa do creme de baunilha e a cobertura de chocolate é simplesmente imbatível. O segredo que aprendi ao longo dos anos para o pavê não desandar é deixar a massa de baunilha estruturada e esperar o creme de ovos esfriar completamente antes da montagem. Além de encher os olhos pela beleza das camadas, é daquelas sobremesas geladinhas que desaparecem da travessa em poucos minutos.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Pavê de Chocolate e Morango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Morangos frescos | 600g | 2 caixas |
| Leite integral | 800ml | 3 e 1/2 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Gemas de ovo | 80g | 4 unidades |
| Amido de milho | 40g | 4 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícaras (chá) |
| Achocolatado em pó | 120g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da base (35 min): Bata os ovos com o açúcar, o leite e a margarina no liquidificador. Misture com a farinha e o fermento, despeje em uma assadeira e asse a 180°C até o palito sair limpo.
- Creme de baunilha (15 min): Em uma panela, junte o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho. Mexa em fogo médio até engrossar, desligue e adicione essência de baunilha. Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar.
- Cobertura de chocolate (10 min): Misture o leite, o achocolatado e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até encorpar levemente, criando uma calda brilhante.
- Higienização dos morangos (5 min): Lave bem os morangos com os cabinhos, seque-os com papel-toalha e fatie em lâminas uniformes para a montagem.
- Montagem do pavê (20 min): Em uma travessa, alterne camadas de pedaços do bolo, o creme de baunilha frio e os morangos fatiados. Finalize com a cobertura de chocolate e decore com morangos inteiros. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Creme sem nata: Coloque o plástico filme encostado diretamente no creme quente para evitar que crie aquela película grossa indesejada.
- Bolo estruturado: Espere o bolo esfriar totalmente antes de cortar em pedaços para montar as camadas, evitando que ele esfarele demais no creme.
- Morangos secos: Seque muito bem os morangos fatiados com papel-toalha antes de colocar no pavê; o excesso de água pode talhar ou soltar líquido na sobremesa.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita montada em travessa, mas a massa do bolo base pode ser assada na Airfryer em forminhas próprias se preferir porções individuais.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, use leite condensado vegetal e troque a manteiga por óleo de coco ou margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Mantenha o pavê sempre armazenado na geladeira, bem coberto com plástico filme ou tampa hermética, por até 3 dias. O congelamento não é recomendado devido à presença de morangos frescos e cremes à base de amido, que perdem a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar biscoito maisena no lugar do bolo? Sim! Se quiser uma versão ainda mais rápida, substitua o bolo de baunilha caseiro por 2 pacotes de biscoito tipo maisena umedecidos no leite.
O creme pode empelotar? Para evitar que empelote, dissolva sempre o amido de milho no leite frio antes de ligar o fogo e use um fouet mexendo sem parar.
Quanto tempo antes devo fazer a receita? O ideal é preparar o pavê de um dia para o outro para que os sabores se acentuem e a estrutura fique bem firme.
Receita original Receitas Práticas.
