Primeira vez que fiz essa galinhada de forno para receber uns amigos em casa, confesso que estava com medo do arroz passar do ponto e virar um verdadeiro papa. Afinal, cozinhar arroz cru direto no forno exige precisão. Foi então que minha avó me ensinou o pulo do gato: usar o arroz parboilizado e selar muito bem o frango antes de montar o refratário. O resultado é um prato prático, com grãos soltinhos, frango extremamente suculento e aquela casquinha dourada de queijo parmesão que faz todo mundo repetir o prato. Esqueça a panela no fogão e a sujeira espalhada; aqui tudo vai para o forno de uma vez só, garantindo mais tempo livre para você curtir a família.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Galinhada de Forno (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Selagem do Frango (10 min): Em uma panela grande em fogo alto, aqueça o óleo e doure as coxinhas de frango de todos os lados. Esse processo é fundamental para fechar os poros e manter a carne suculenta.
2. Refogado Aromático (3 min): Acrescente a cebola picada e o alho amassado na mesma panela do frango, refogando até murchar e liberar aquele aroma irresistível.
3. Montagem do Refratário (5 min): Transfira o frango refogado para um refratário grande. Adicione o arroz parboilizado cru, os tomates, o milho verde, o colorau para dar cor, o caldo de galinha em pó e a água fervente. Misture bem e acerte o sal.
4. Cozinhamento no Forno (30 min): Cubra o refratário hermeticamente com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, abrindo na metade do tempo apenas para dar uma leve mexida e garantir o cozimento uniforme.
5. Finalização Gratinada (5 min): Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e volte ao forno por mais 5 minutos até formar uma crosta dourada e apetitosa. Sirva quente polvilhado com cheiro-verde.

3 Dicas de ouro

• Escolha do corte: Embora a coxinha da asa seja clássica e charmosa, você também pode usar sobrecoxas desossadas cortadas em cubos médios para facilitar na hora de comer.
• Água sempre fervente: Nunca adicione água fria no refratário antes de ir ao forno, pois o choque térmico retarda o cozimento e pode deixar o arroz empapado.
• Papel alumínio vedado: Certifique-se de que o papel alumínio esteja bem vedado nas bordas da travessa para que o vapor cozinhe o arroz perfeitamente.

Variações testadas

Airfryer: Como o refratário precisa ser grande para comportar todo o arroz e o frango, esta receita específica é exclusiva para forno convencional. Para a Airfryer, apenas o frango dourado funcionaria, mas perderia a praticidade do prato único.

Sem lactose: Substitua o queijo parmesão ralado final por uma versão vegetal ou levedura nutricional para gratinar sem perder o toque especial.

Como conservar e congelar

Guarde as Sobras da galinhada em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, pingue duas colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas ou forno tapado para que o arroz recupere a maciez. O congelamento não é recomendado pois altera drasticamente a textura do arroz parboilizado.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz branco comum no lugar do parboilizado? Não é recomendado, pois o arroz branco comum cozinha muito mais rápido e tende a virar uma papa com o tempo de forno necessário para o frango.

Preciso cozinhar o frango antes de ir ao forno? Sim, o processo de dourar na panela garante que o frango fique cozido por dentro e com uma textura externa maravilhosa.

Posso adicionar outros legumes na receita? Com certeza! Ervilhas frescas, cubinhos de cenoura e pimentão picado combinam perfeitamente com essa base.

Receita original Receitas Práticas.

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