Aprendi esse estrogonofe de frango cremoso com uma vizinha gaúcha que era mestre na cozinha caseira. Durante anos, meu molho talhava ou ficava aguado, até que ela me ensinou o pulo do gato: o creme de leite entra sempre com o fogo desligado e o frango precisa dourar no ponto certo para dar profundidade ao sabor. Desde então, nunca mais errei. Essa receita traz aquela combinação irresistível de frango suculento, toque de mostarda e cogumelos frescos, ideal para transformar um almoço simples de semana em um momento especial em família, acompanhado daquela batata palha bem crocante.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Estrogonofe de Frango Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 600g | 3 unidades desossadas |
| Cebola picada | 200g | 2 unidades médias |
| Manteiga | 45g | 3 colheres de sopa |
| Molho de tomate | 340g | 1 lata |
| Ketchup | 45g | 3 colheres de sopa |
| Mostarda | 15g | 1 colher de sopa |
| Champignon fatiado | 100g | 1 xícara de chá |
| Creme de leite | 200g | 1 lata ou caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Refogando a cebola (5 min): Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente e macia, sem dourar.
- Selando o frango (10 min): Acrescente os cubos de frango temperados com sal e pimenta-do-reino. Mexa até que estejam totalmente dourados e suculentos.
- Incorporando os sabores (5 min): Junte o champignon, o molho de tomate, o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem e deixe apurar em fogo baixo para encorpar.
- O toque final de cremosidade (2 min): Desligue o fogo completamente antes de adicionar o creme de leite, mexendo delicadamente para garantir um molho homogêneo e sem risco de talhar.
- Finalização e serviço: Sirva imediatamente bem quente, acompanhado de arroz branco soltinho e batata palha generosa.
3 Dicas de ouro
- Ponto do creme de leite: Nunca deixe o creme de leite ferver na panela para manter a textura aveludada e evitar que o molho talhe.
- Frango suculento: Doure o frango em fogo alto no início para selar os poros e reter toda a suculência da carne.
- Toque de conhaque: Se quiser um sabor de restaurante, flambe o frango com 1 colher de sopa de conhaque antes de adicionar os molhos.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os cubos de frango temperados na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntá-los ao molho pronto na panela.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal de castanhas ou soja e use azeite no lugar da manteiga.
Como conservar e congelar
Guarde o estrogonofe já pronto em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o processo sem o creme de leite; adicione-o apenas após descongelar e reaquecer o prato para não perder a textura cremosa.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite fresco? Sim, o creme de leite fresco deixa o molho ainda mais nobre, mas adicione nos últimos minutos em fogo bem baixo.
Qual o melhor corte para o estrogonofe? O peito de frango é o clássico, mas coxas e sobrecoxas desossadas em cubos trazem ainda mais suculência.
Preciso usar o champignon obrigatoriamente? Não, o champignon é opcional. Se não gostar, pode retirá-lo sem alterar a estrutura do molho.
Receita original Receitas Práticas.
