Primeira vez que comi este pão doce no Centro do Rio, fiquei absolutamente encantada com a textura macia que desmancha na boca. A famosa Confeitaria Manon guarda a sete chaves essa tradição portuguesa que atravessou gerações e conquistou o coração dos cariocas. Decidi testar várias vezes na minha cozinha até chegar na proporção exata que reproduz aquele aroma inconfundível de padaria tradicional. O segredo está no tempo de descanso da massa e na quantidade correta de manteiga, garantindo um resultado leve, aerado e levemente adocicado que vai transformar seu café da manhã em um momento especial.
⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Doce Madrileño (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo tipo 00 | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento biológico seco | 10g | 1 pacotinho (10g) |
| Leite integral morno | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Ovos grandes | 180g | 3 unidades |
| Manteiga sem sal | 80g | 4 colheres de sopa |
| Sal | 5g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Ativar o fermento (10 min): Misture o leite morno, uma colher de chá do açúcar e o fermento em uma tigela. Aguarde até espumar para garantir que o fermento está ativo.
- Misturar a base (15 min): Em uma tigela grande, junte a farinha, o açúcar restante e o sal. Faça uma cova no centro e adicione a esponja de fermento, os ovos e a manteiga em ponto de pomada.
- Sovar a massa (15 min): Trabalhe a massa vigorosamente até que ela fique completamente lisa, elástica e solte das mãos. Tenha paciência, essa etapa garante a estrutura do pão.
- Primeira fermentação (90 min): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelar e assar (40 min): Divida em porções iguais, modele os pãezinhos alongados, deixe crescer novamente por 30 minutos, pincele gema e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: Ovos e manteiga em temperatura ambiente evitam que o choque térmico diminua a ação do fermento.
- Ponto da farinha: Adicione a farinha aos poucos; dependendo da umidade dos ovos, você pode precisar de um pouco mais ou menos.
- Sovagem correta: Quanto mais bem sovada for a massa, mais alveolado e macio será o seu madrileño por dentro.
Variações testadas
Airfryer: Asse os pãezinhos modelados a 160°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, monitorando para não queimar a superfície.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas e a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal sem leite.
Como conservar e congelar
Guarde os pãezinhos em um saco hermético ou porta-pães bem vedado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, espere esfriar completamente, envolva cada pão em plástico filme e leve ao freezer por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno antes de consumir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim! Basta triplicar a quantidade, ou seja, utilize 30g de fermento biológico fresco dissolvido no leite morno.
Por que minha massa não cresceu? Isso geralmente acontece se o leite estiver muito quente (o que mata o fermento) ou se o ambiente estiver muito frio.
Preciso usar obrigatoriamente farinha tipo 00? Não é obrigatório, mas ela confere uma textura mais delicada. A farinha de trigo tradicional tipo 1 também funciona muito bem.
Receita original Receitas Práticas.
