Primeira vez que viajei para Mato Grosso do Sul, fui recebida na casa de uma amiga com uma travessa fumegante de sopa paraguaia. Confesso que estranhei o nome, afinal, esperava um caldo líquido e encontrei algo que parecia um bolo salgado de milho extremamente cremoso, com uma casquinha dourada irresistível. Descobri ali que o grande segredo da receita autêntica não leva fubá, mas sim flocos de milho, além de muito queijo e cebola refogada no ponto certo para garantir a suculência. Hoje preparo essa maravilha sempre que quero reunir a família em volta da mesa com um prato afetivo, econômico e que agrada a todos logo na primeira garfada.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Sopa Paraguaia Tradicional Com Flocos Milho (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogar a cebola (5 min): Pique as cebolas finamente e refogue no óleo em fogo médio-baixo apenas até murcharem e perderem o ardor, sem deixar dourar.
2. Bater os líquidos (3 min): Transfira a cebola refogada para o liquidificador junto com o leite, os ovos e o óleo. Bata bem até obter uma mistura totalmente lisa.
3. Misturar os secos (5 min): Em uma tigela grande, junte os flocos de milho e o queijo ralado. Despeje o líquido batido por cima, mexendo delicadamente com um fouet até incorporar.
4. Finalizar a massa (2 min): Acrescente o fermento em pó, o sal e a pimenta-do-reino, misturando rapidamente. A massa fica bem líquida mesmo, e é isso que garante a cremosidade.
5. Assar e gratinar (50 min): Despeje em uma forma untada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos. Retire o alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Não se assuste se a massa parecer rala antes de ir ao forno; os flocos de milho absorvem o líquido durante o cozimento, criando uma textura de pudim salgado.
• Escolha do queijo: Prefira queijos mais curados e salgados, como o meia-cura, pois eles contrastam perfeitamente com o sabor adocicado natural do milho.
• Corte perfeito: Espere a sopa paraguaia descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar para garantir que ela firme e não desmanche no prato.

Variações testadas

Airfryer: Não é o ideal devido ao tamanho da travessa, mas você pode assar em forminhas de silicone individuais a 160ºC por cerca de 25 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas e utilize queijo sem lactose.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira dentro de um recipiente hermético por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao micro-ondas por 1 minuto ou ao forno por 10 minutos para recuperar a casquinha crocante. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura cremosa dos flocos de milho.

Perguntas frequentes

Posso usar fubá no lugar dos flocos de milho? Não é recomendado. O fubá deixa a textura pesada e empelotada, enquanto os flocos de milho (flocão) garantem a estrutura correta e tradicional.

Posso adicionar carne na receita? Sim! Muita gente gosta de incrementar a massa adicionando cubos de bacon frito, carne seca desfiada ou milho verde.

Por que minha sopa paraguaia ficou seca? Provavelmente assou demais ou o forno estava com a temperatura muito alta. O ponto ideal deve lembrar um bolo cremoso e úmido por dentro.

Receita original Receitas Práticas.

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