Primeira vez que fiz esta sobremesa foi para o aniversário do meu caçula, quando eu precisava de algo rápido, que agradasse crianças e adultos, mas que não me prendesse na cozinha o dia todo. O maior desafio com doces que levam bombom é evitar que a bolacha ou o wafer virem uma papa sem graça na geladeira. Testando medidas e o ponto do creme, descobri que equilibrar um creme branco aveludado com uma baunilha marcante faz toda a diferença para preservar a crocância do chocolate. Hoje, ele virou o coringa de qualquer almoço de domingo na minha casa, sendo disputado até a última colherada na travessa.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Bis Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate Bis tradicional | 200g | 2 caixas |
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Creme de leite | 400g | 2 latas |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras de chá |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres de sopa |
| Essência de baunilha | 10ml | 2 colheres de chá |
| Gemas de ovo (opcional) | 30g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o creme base (10 min): Dissolva o amido de milho no leite integral. Em uma panela larga, junte o leite condensado, o creme de leite, as gemas (se for usar) e a mistura de leite com amido. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet para não empelotar, até o creme engrossar e soltar do fundo da panela.
- Aromatizando o creme (2 min): Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Misture vigorosamente até incorporar e deixe amornar levemente, mexendo de vez em quando para não criar película.
- Picando o Bis no tamanho certo (5 min): Pique cada barrinha de Bis em três ou quatro pedaços médios. Evite esfarelar demais: pedaços maiores garantem que a crocância do wafer permaneça perfeita mesmo após horas na geladeira.
- Montando as camadas na travessa (8 min): Em uma travessa de vidro (aproximadamente 20x30cm), faça uma base fina de creme. Espalhe uma camada generosa de Bis picado e cubra com mais creme branco. Repita o processo até terminarem os ingredientes, finalizando com o creme por cima e alguns pedaços de Bis reservados para decorar.
- Geladeira e descanso (4h): Cubra a travessa com plástico filme em contato com o creme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é preparar na véspera para que a textura fique firme e os sabores se acentuem.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do creme: Nunca monte o pavê com o creme fervendo, pois o calor excessivo derrete o chocolate do Bis e estraga a textura crocante.
- Corte do bombom: Use uma faca bem amolada e faça cortes firmes; picar com as mãos esfarela muito o wafer e deixa o pavê pesado.
- Toque extra de chocolate: Se quiser uma versão ainda mais rica, polvilhe cacau em pó 50% por cima na hora de servir para quebrar o doce do leite condensado.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para o cozimento do pavê, mas você pode tostar levemente avelãs ou castanhas na Airfryer por 3 minutos para jogar por cima na decoração e dar um toque sofisticado.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral por versões zero lactose, e utilize o Bis na versão amarga ou utilize um chocolate wafer certificado sem lactose.
Como conservar e congelar
O pavê deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira, bem vedado com plástico filme ou tampa, por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o amido de milho do creme e a casquinha do wafer perdem completamente a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar Bis branco misturado com o preto? Sim! Misturar as duas versões traz um visual lindo para a travessa e um contraste delicioso de sabores.
Preciso mesmo usar as gemas no creme? Não é obrigatório. As gemas servem apenas para dar uma cor mais amarelada e um toque extra de sedosidade, mas o creme fica delicioso sem elas também.
O Bis não fica mucho na geladeira? Seguindo o tamanho correto de corte (pedaços médios) e cobrindo bem com o creme, o wafer absorve apenas a umidade necessária para ficar macio por fora e crocante por dentro.
Receita original Receitas Práticas.
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