Primeira vez que fiz esta receita para um jantar de última hora em casa, confesso que temi que a massa de tapioca esfarelasse na frigideira. Afinal, quem já tentou substituir a farinha de trigo por goma de tapioca sabe que o ponto pode ser traiçoeiro. Mas, depois de alguns testes na minha cozinha, descobri o truque infalível de liquidificador com ovos na medida certa que garante uma flexibilidade incrível. O resultado é uma panqueca leve, sem glúten e incrivelmente saborosa, abraçada por um recheio de frango cremoso com ricota e coroada com um molho branco aveludado que derrete na boca. É aquela refeição reconfortante que surpreende a família toda pela leveza e sofisticação, sem exigir horas intermináveis no fogão.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Panqueca de Tapioca e Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
| Goma de tapioca hidratada | 240g | 16 colheres (sopa) |
| Água | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Ricota fresca | 250g | 2 xícaras (chá) |
| Cream Cheese | 300g | 1 pote e meio |
| Leite integral | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a massa (5 minutos): No liquidificador, coloque os ovos, a água, a pitada de sal e a goma de tapioca. Bata por 2 minutos até que fique completamente homogêneo e líquido, sem grumos que atrapalhem na hora de espalhar.
- Selando as panquecas (15 minutos): Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga. Despeje uma concha pequena da massa, gire rapidamente para cobrir o fundo e deixe firmar por 2 minutos. Vire com cuidado e doure o outro lado. Repita até acabar.
- Montando o recheio cremoso (10 minutos): Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a ricota esfarelada, metade do cream cheese, os tomates picados sem sementes, cebola ralada, sal, pimenta-do-reino e salsa fresca picada até formar uma pasta úmida e saborosa.
- Recheando e enrolando (5 minutos): Disponha porções generosas do recheio no centro de cada disco de tapioca já frio. Enrole delicadamente como charutinhos ou dobre ao meio em formato de meia-lua, acomodando-as em uma travessa refratária.
- Fazendo o molho e finalizando (10 minutos): Derreta a manteiga em uma panela, doure a cebola e adicione a farinha de trigo mexendo sem parar. Junte o leite aos poucos para não empelotar, adicione o restante do cream cheese, a mostarda, noz-moscada e sal. Despeje esse molho quente por cima das panquecas e leve ao forno apenas para gratinar se desejar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da frigideira: Mantenha o fogo médio-baixo. Se a frigideira estiver excessivamente quente, a tapioca vai secar e quebrar antes de você conseguir espalhar a massa.
- Frango bem temperado: Cozinhe o frango com bastante alho, cebola e caldo natural antes de desfiar. Isso garante que o recheio tenha profundidade de sabor e não fique insosso.
- Ponto do molho branco: Se o molho empelotar, não se desespere. Retire do fogo e passe rapidamente por uma peneira ou bata com um mixer de mão para recuperar a textura aveludada.
Variações testadas
Airfryer: Monte as panquecas diretamente em travessas pequenas que caibam na cesta da Airfryer, cubra com o molho e leve a 180°C por 10 minutos para aquecer e derreter tudo perfeitamente.
Sem lactose: Substitua o cream cheese por versões à base de castanhas, o leite integral por leite vegetal de amêndoas sem açúcar e a manteiga por azeite de oliva ou óleo de coco neutro.
Como conservar e congelar
Você pode guardar as panquecas já montadas (mas ainda sem o molho branco) em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte-as em embalagens próprias para freezer por até 60 dias. O molho branco é melhor preparado fresco na hora de servir para não alterar a textura cremosa.
Perguntas frequentes
Posso usar frigideira comum sem ser antiaderente? Não é recomendado, pois a goma de tapioca gruda facilmente em superfícies porosas, arruinando o formato dos discos.
A massa precisa descansar antes de ir para a frigideira? Não há necessidade. Assim que terminar de bater no liquidificador, você já pode começar a dourar as panquecas.
Posso substituir a ricota por outro queijo? Sim! O queijo minas frescal amassado ou o cream cheese extra funcionam muito bem, mantendo a cremosidade do recheio.
Receita original Receitas Práticas.
