Fiz essa paleta suína acebolada pela primeira vez para um almoço de domingo em família, quando estava sem tempo mas queria servir algo com cara de prato elaborado. O segredo que aprendi para a carne não ressecar e absorver todo o tempero foi mariná-la com limão e alho por algumas horas antes de dourar. Na panela de pressão, o açúcar faz o papel de caramelizar a carne e garantir aquele molho escuro, agridoce e incrivelmente saboroso, que combina perfeitamente com a cebola bem molinha. É daquelas receitas práticas que parecem ter levado horas no fogão, mas que fazem o maior sucesso sem exigir muito esforço na cozinha.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Paleta Suína Acebolada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Paleta suína em peça | 1500g | 1 peça média |
| Cebola rodelas | 600g | 4 unidades grandes |
| Alho amassado | 10g | 2 dentes |
| Suco de limão | 60ml | Suco de 2 limões |
| Óleo vegetal | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado | 24g | 2 colheres (sopa) |
| Caldo de carne | 20g | 2 cubos |
| Água quente | 750ml | 3 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (120 min): Tempere a paleta suína com o suco de limão, o alho amassado, louro em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe na geladeira para apurar o sabor.
- Caramelização (5 min): Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto e polvilhe o açúcar até começar a dourar levemente.
- Selagem da carne (10 min): Adicione a paleta marinada e doure bem de todos os lados para fechar os poros e garantir a suculência. Retire a carne e reserve.
- Cebolas e cozimento (35 min): Na mesma panela, doure as rodelas de cebola. Retorne a carne, adicione a água quente, os cubos de caldo de carne, o louro e tampe. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Redução do molho (10 min): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e deixe ferver sem tampa em fogo médio até o molho engrossar e a cebola desmanchar.
3 Dicas de ouro
- Descanso da carne: Deixar a paleta marinando no limão e alho na geladeira é o segredo para amaciar as Fibras e garantir um tempero profundo.
- Ponto do açúcar: Fique de olho na hora de derreter o açúcar com o óleo; ele deve apenas dourar para não queimar e amargar o molho.
- Corte correto: Fatie a carne apenas após alguns minutos de descanso para que os sucos fiquem retidos dentro das fatias.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a peça na panela de pressão usando a técnica do açúcar e cebola, e finalizar o cozimento assando a carne embrulhada em papel-alumínio se preferir uma casquinha mais firme.
Sem lactose: Certifique-se de usar um caldo de carne industrializado livre de derivados lácteos ou substitua por caldo caseiro de carne e legumes.
Como conservar e congelar
Guarde a paleta fatiada junto com o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em potes próprios por até 2 meses; desgele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo com um pouco de água.
Perguntas frequentes
Posso usar pernil no lugar da paleta? Sim, o pernil funciona super bem, mas a paleta costuma ser mais suculenta devido à quantidade ideal de gordura entremeada.
O açúcar deixa a carne doce? Não, ele serve exclusivamente para criar a caramelização e equilibrar a acidez do limão e do caldo de carne, resultando num molho agridoce muito saboroso.
Preciso usar caldo de carne em cubo? Não é obrigatório, você pode substituir por caldo caseiro ou ajustar o sal e temperar com ervas frescas de sua preferência.
Receita original Receitas Práticas.
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