Quem cresceu no interior sabe que não existe lanche mais acolhedor do que um pão doce saindo do forno. Lembro-me vividamente das tardes em que minha tia preparava essa receita para o café; o cheirinho de uva-passa com goiabada tomava a cozinha inteira. No começo, eu tentava fazer em casa e a massa ficava pesada, mas depois de muito teste, descobri que o segredo está na temperatura da água e no tempo de sova. Essa combinação do doce da goiabada com a cremosidade do requeijão cria um contraste irresistível que agrada tanto as crianças quanto os adultos mais exigentes. É aquela receita afetiva, perfeita para compartilhar com quem a gente ama em um domingo chuvoso, acompanhado de um cafezinho coado na hora.
⏱ Tempo: 80min | 🍽 Rendimento: 16 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pão de Uva-Passa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Água morna | 360ml | 1 e 1/2 xícara |
| Uva-passa sem semente | 220g | 1 e 1/2 xícara |
| Óleo de soja | 100ml | 5 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras |
| Goiabada picada | 400g | 2 xícaras |
| Requeijão cremoso | 120g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (5 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna (não quente!) com uma pitada de açúcar. Adicione o óleo e as uvas-passas, deixando hidratar por alguns minutos.
- Ponto da massa (10 min): Acrescente a farinha aos poucos. O segredo é misturar até a massa soltar das mãos, mas ainda permanecer levemente úmida e macia.
- Sova manual (10 min): Trabalhe a massa em uma bancada enfarinhada. Sove com vigor para desenvolver o glúten; isso garante que o pão cresça e fique fofinho.
- Fermentação (30 min): Cubra a massa e deixe descansar em local protegido de correntes de ar até dobrar de tamanho.
- Modelagem e Cozimento (40 min): Modele caracóis, coloque em forma untada e asse a 180°C até dourar. Finalize cobrindo com a mistura de goiabada derretida e requeijão ainda quente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura ideal: Certifique-se de que a água esteja morna, como a temperatura de uma mamadeira. Se estiver muito quente, matará o fermento.
- Goiabada cremosa: Para uma calda mais fluida, adicione uma colher de sopa de água quente enquanto derrete a goiabada no fogo baixo.
- Sova correta: Não adicione farinha demais, ou o pão ficará seco. Se grudar um pouquinho, use apenas um fio de óleo nas mãos.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar os caracóis na Airfryer a 160°C por cerca de 20 minutos, verificando sempre o dourado.
Sem lactose: Substitua o requeijão tradicional por uma versão à base de castanhas ou elimine-o, usando apenas a goiabada com um pouco de água para fazer uma calda brilhante.
Como conservar e congelar
Guarde em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embale em papel-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele naturalmente.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco? Sim, use 15g (3 sachês pequenos) de fermento biológico seco instantâneo.
A goiabada pode ser substituída? Sim, geleias de frutas vermelhas ou doce de leite combinam muito bem com o requeijão.
Por que meu pão ficou duro? Provavelmente excesso de farinha ou pouco tempo de sova. Siga as medidas à risca!
Receita original Receitas Práticas.
