Lembro-me de quando tentei fazer costela pela primeira vez para um almoço de domingo em família. Eu morria de medo da carne ficar dura ou seca, o que é o pesadelo de qualquer cozinheira. Depois de muitas tentativas e ajustes, descobri que o segredo não está apenas no tempo de panela, mas na combinação certa de gordura e um molho que abrace a carne. Desenvolvi esta versão com molho branco e queijos porque o contraste entre a untuosidade da costela bovina e a cremosidade do requeijão com parmesão eleva o prato a outro nível. É o tipo de comida que traz conforto imediato e deixa todo mundo pedindo bis. Prepare-se, porque a carne vai sair do osso sem você precisar de faca!

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para a Costela Cremosa

Modo de preparo passo a passo

1. Selagem dos sabores (10 min): Aqueça o óleo na pressão e doure bem a costela com a cebola e metade do alho-poró. Selar a carne é fundamental para garantir suculência.
2. Cozimento base (35 min): Adicione a água e o caldo de carne. Tampe e cozinhe sob pressão por 35 minutos para que as fibras amoleçam perfeitamente.
3. Apuração do caldo (10 min): Deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, adicione o restante do alho-poró e cozinhe sem tampa para reduzir o caldo e concentrar o sabor.
4. Emulsão do molho (5 min): Em uma panela separada, misture o leite e o requeijão em fogo baixo até ficar liso. Incorpore o parmesão até derreter e criar uma textura aveludada.
5. Finalização (2 min): Despeje o molho sobre a carne já macia, finalize com orégano e misture delicadamente para que cada pedaço seja envolvido pelo creme de queijos.

3 Dicas de ouro

• Qualidade da carne: Escolha uma peça com bastante gordura entremeada; é essa gordura que derrete e traz o sabor característico da costela.
• Ponto do alho-poró: Adicionar metade no início e metade no final cria camadas de sabor, trazendo frescor e textura ao prato.
• Cuidado com o sal: Como o caldo de carne e o queijo parmesão já são salgados, prove o molho antes de adicionar qualquer tempero extra.

Variações testadas

Versão leve: Substitua o requeijão tradicional por ricota batida com um pouco de creme de leite fresco para uma textura mais leve.

Toque defumado: Adicione uma pitada de páprica defumada ao molho branco; combina perfeitamente com o sabor da carne bovina.

Como conservar e congelar

Você pode guardar na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, recomendo separar o molho da carne, pois laticínios podem talhar ao descongelar. Aqueça em fogo baixo antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas levará cerca de 3 horas em fogo baixo. A pressão é recomendada pela praticidade e maciez.

Qual queijo substitui o parmesão? O queijo gruyère ou o emmental trazem um sabor mais sofisticado e derretem muito bem no molho.

A carne ficou dura, o que fazer? Se após o tempo indicado a carne ainda estiver resistente, adicione mais meia xícara de água e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.

Receita original Receitas Práticas.