Fiz essa sobremesa pela primeira vez no aniversário do meu irmão mais velho, que é apaixonado por doces com texturas marcantes. Na minha primeira tentativa, o caramelo açucareiro e a massa esfarelaram por completo, me obrigando a improvisar uma nova fornada na madrugada. Depois de testar e ajustar as proporções, finalmente cheguei na harmonia perfeita entre a base amanteigada tipo shortbread, o recheio macio de caramelo e a casquinha brilhante de chocolate. É daquelas receitas que impressionam pelo visual sofisticado, mas que usam ingredientes simples que você já tem na despensa. O segredo está no ponto exato do cozimento do recheio e no tempo de geladeira para firmar antes de cortar.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta Escocesa de Caramelo e Chocolate (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal | 200g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Ovo inteiro | 50g | 1 unidade |
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Chocolate meio amargo | 200g | 1 xícara (chá) picado |
| Biscoito maisena | 100g | 1 pacote pequeno picado |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa base (15 min): Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Adicione o ovo, a essência de baunilha e junte a farinha aos poucos até obter uma massa lisa. Forre uma forma de fundo removível e asse a 180°C por 20 minutos até dourar levemente.
- Cozinhando o caramelo cremoso (15 min): Em uma panela de fundo espesso, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau. Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até atingir o ponto de brigadeiro de colher que solta do fundo.
- Incorporando a textura (5 min): Desligue o fogo do caramelo, adicione o chocolate meio amargo picado e o biscoito maisena triturado grosseiramente. Misture bem até que o chocolate derreta completamente no calor do creme.
- Montando as camadas (5 min): Despeje o recheio de caramelo e chocolate ainda morno sobre a massa já assada e fria. Alise bem com uma espátula para garantir que a superfície fique totalmente uniforme.
- Cobertura e geladeira (10 min): Derreta o chocolate cobertura com um fio de manteiga, espalhe por cima do caramelo e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar e fatiar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do caramelo: Não tenha pressa ao cozinhar o recheio; mexer em fogo baixo evita que o leite condensado queime e garante a cremosidade ideal sem cristalizar.
- Temperatura da massa: Espere a massa assada esfriar por completo antes de colocar o recheio quente para evitar que ela amoleça e perca a crocância.
- Corte perfeito: Para fatias limpas e sem rachar o chocolate da cobertura, aqueça a lâmina de uma faca afiada em água quente e seque antes de cada corte.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar a massa em forminhas individuais de empada na Airfryer a 160°C por cerca de 12 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal, o leite condensado tradicional por versão à base de soja ou coco, e use creme de leite de amêndoas ou soja.
Como conservar e congelar
Guarde a torta escocesa em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a umidade do congelador pode alterar a textura crocante da massa e deixar o caramelo granulado ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar biscoito Maria em vez do maisena? Sim, o biscoito Maria funciona perfeitamente e traz uma textura crocante deliciosa para o recheio.
Preciso usar o whisky na receita? Não é obrigatório; o whisky é opcional para dar um toque tradicional escocês, mas a torta fica igualmente deliciosa sem ele.
Qual a melhor forma para desenformar? Utilize sempre uma forma de aro removível untada levemente ou forrada com papel-manteiga no fundo para facilitar na hora de servir.
Receita original Receitas Práticas.
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