Primeira vez que fiz esse prato para meu marido, ele olhou torto para a mesa e perguntou se eu tinha misturado o almoço com a janta de ontem. Acontece que descobri essa combinação de estrogonofe bem quentinho com batatas geladas em um bistrô de beira de estrada e fiquei obcecada em recriar em casa. O segredo está no contraste térmico e de texturas: o frango macio envolto em um molho cremoso e generoso encontra a firmeza refrescante das batatas temperadas com orégano direto da geladeira. É uma daquelas receitas surpreendentes que parecem simples, mas deixam todo mundo curioso na primeira garfada. Garanto que vai virar sucesso no seu cardápio de semana também!
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 3 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Estrogonofe de Frango e Batatas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 500g | 2 xícaras e meia |
| Cebola média picada | 70g | 1/2 unidade |
| Manteiga | 20g | 1 colher de sopa |
| Alho picado | 10g | 3 dentes |
| Tomate picado | 50g | 1/2 unidade |
| Massa de tomate | 50g | 1/2 xícara |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Batatas médias | 300g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar e resfriar as batatas (20 min): Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias, mas firmes. Escorra, espere esfriar, polvilhe orégano e leve à geladeira.
- Refogar a base (5 min): Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida e aromática.
- Dourar o frango (8 min): Acrescente o frango em cubos, o alho e uma pitada de sal e pimenta. Mexa até evaporar toda a água e os cubos dourarem bem para garantir sabor extra.
- Encorpando o molho (5 min): Adicione o tomate picado e a massa de tomate. Misture bem e deixe apurar por alguns minutinhos para o molho pegar cor e profundidade.
- Finalização cremosa (2 min): Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e mexa delicadamente até homogeneizar. Desligue antes de ferver para não talhar e sirva imediatamente com as batatas geladas.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o creme de leite: Nunca deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, caso contrário ele vai talhar e perder a textura sedosa.
- Ponto da batata: Tire as batatas do fogo antes que comecem a desmanchar; elas precisam manter a estrutura para o contraste de texturas funcionar.
- Toque extra de sabor: Se quiser, adicione uma colherzinha de mostarda amarela junto com a massa de tomate para dar aquele toque clássico de boteco.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntar ao molho base já pronto na panela.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite de castanhas ou versão zero lactose, mantendo a mesma cremosidade.
Como conservar e congelar
O estrogonofe pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. As batatas cozidas devem ser mantidas separadas em outro recipiente gelado. Não recomendamos congelar o prato finalizado por conta do creme de leite, que pode separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar batata doce no lugar da batata inglesa? Sim! A batata doce gelada traz um toque adocicado interessante que combina muito bem com o salgado do frango.
Por que as batatas precisam ser servidas frias? O contraste térmico entre o estrogonofe quente e a batata gelada é justamente o charme e a surpresa desta receita.
Posso trocar o peito por sobrecoxa? Pode sim, a sobrecoxa sem osso desossada deixa o prato ainda mais suculento e saboroso.
Receita original Receitas Práticas.
