Receitas com Molho Madeira: 6 Opções de Pratos Sofisticados para o Seu Cardápio

O icônico molho madeira, originário da Ilha da Madeira, em Portugal, tem o poder de transformar qualquer corte de carne, seja bovina ou suína, em uma experiência gastronômica memorável. Descubra como essas receitas elevam o sabor e dão um toque de requinte às suas refeições!

Medalhão de Filé-Mignon com Molho Madeira

Este clássico é perfeito para um jantar especial, combinando a maciez do filé com a profundidade aveludada do molho madeira. Se você quer variar seu repertório de Receitas com molho madeira: 6 opções para saborear, comece por este prato.

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• • • 6 medalhões de filé-mignon

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 6 fatias finas de bacon (para envolver a carne)

• • • 4 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola ralada

• • • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• • • 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

• • • 1 xícara (chá) de champignon laminado

Medalhão com molho madeira – Foto: Stela Handa

Modo de preparo:

1. 1. • Tempere os medalhões de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino.

1. 1. • Envolva cada medalhão em uma fatia de bacon e prenda com palitos de dente. Em uma frigideira grande, em fogo alto, derreta metade da manteiga e doure os medalhões, aos poucos, por 4 minutos de cada lado.

1. 1. • Transfira a carne para um refratário e mantenha aquecida. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e raspe o fundo para soltar os resíduos saborosos. Adicione a cebola ralada e refogue por 3 minutos.

1. 1. • Polvilhe com a farinha de trigo e frite, mexendo, por 2 minutos.

1. 1. • Junte o vinho tinto seco e mexa vigorosamente até o líquido reduzir e engrossar levemente, formando a base do molho.

1. 1. • Adicione o champignon laminado, ajuste o sal e a pimenta e regue generosamente os filés com o molho madeira.

1. 1. • Sirva imediatamente. Para um acompanhamento completo, experimente nosso Arroz com Legumes e Manteiga.

Carne Assada ao Molho Madeira

Para quem busca uma refeição de domingo robusta, a carne assada com molho madeira é imbatível. Este prato garante uma carne suculenta por dentro e um molho rico que fará você querer repetir essa receita do nosso guia de Receitas com molho madeira: 6 opções para saborear.

Tempo: 1h (+10min de descanso)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• • • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• • • 1 peça de maminha inteira (aproximadamente 900g)

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 4 colheres (sopa) de cebola ralada

• • • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• • • 2 cubos de caldo de carne

• • • 1 xícara (chá) de água fervente

• • • 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado

• • • 1/3 de xícara (chá) de vinho madeira ou tinto seco

Carne assada com molho madeira – Foto: Stela Handa

Modo de preparo:

1. 1. • Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto com o óleo.

1. 1. • Doure a peça de carne de todos os lados e transfira para uma assadeira.

1. 1. • Tempere com sal e pimenta e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos para malpassada e 30 minutos para ao ponto.

1. 1. • Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos.

1. 1. • Polvilhe com a farinha, mexendo, e frite por 1 minuto.

1. 1. • Despeje o caldo de carne dissolvido na água fervente, aos poucos, mexendo até o molho engrossar.

1. 1. • Acrescente o champignon, o vinho, ajuste sal e pimenta, e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

1. 1. • Retire a carne do forno e aguarde 10 minutos antes de fatiar. Sirva a carne em uma travessa regada com este delicioso molho madeira. Sugerimos harmonizar com nosso Purê de Batata Cremoso.

Lombo Suíno ao Molho Madeira

Esta receita de lombo exige um tempo de marinada, mas o resultado é um lombo macio e saboroso, uma das melhores Receitas com molho madeira: 6 opções para saborear, especialmente se você gosta de carne de porco.

Tempo: 2h (+12h de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• • • 1,7 kg de lombo suíno (peça)

• • • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

• • • 1 cebola picada

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 1 folha de louro

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 2 colheres (sopa) de óleo

• • • 2 xícaras (chá) de água quente

• • • Frutas em calda para decorar (opcional)

Molho Madeira:

• • • 2 cubos de caldo de carne

• • • 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente

• • • 1 xícara (chá) de vinho madeira ou tinto seco

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lombo ao molho madeira – Foto: André Fortes

Modo de preparo:

1. 1. • Em um saco plástico grosso, coloque o lombo inteiro e adicione o vinho, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta. Feche e deixe marinar na geladeira por 12 horas.

1. 1. • Retire o lombo do tempero (reserve o líquido da marinada), seque-o bem com papel toalha.

1. 1. • Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure o lombo por todos os lados.

1. 1. • Junte o líquido da marinada reservado e a água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos após o início da pressão. Espere toda a pressão sair antes de abrir.

1. 1. • Para o molho madeira: dissolva o caldo de carne na água, misture com o vinho e reserve.

1. 1. • Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio, polvilhe a farinha de trigo e frite por 2 minutos.

1. 1. • Incorpore a mistura de vinho e mexa até o molho engrossar bem. Tempere com sal e pimenta e reserve.

1. 1. • Fatie o lombo, arrume em uma travessa, regue com o molho madeira e decore com frutas em calda, se desejar.

Bisteca Suína ao Molho Madeira

Uma opção rápida e saborosa para o dia a dia que ainda traz a sofisticação do molho madeira. Esta receita de bisteca é ideal para quem busca praticidade.

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• • • 4 bistecas suínas

• • • 2 dentes de alho picados

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 4 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 xícara (chá) de champignon fatiado

• • • 1 cubo de caldo de carne

• • • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

• • • 1 colher (chá) de maisena (amido de milho)

• • • 1 xícara (chá) de água morna

Modo de preparo:

1. 1. • Tempere as bistecas com o alho, sal e pimenta.

1. 1. • Aqueça metade da manteiga em uma panela e frite as bistecas até que estejam douradas dos dois lados. Transfira para uma travessa e reserve.

1. 1. • Volte a panela ao fogo com a manteiga restante e refogue o champignon e o caldo de carne por 2 minutos.

1. 1. • Adicione o vinho tinto e a maisena dissolvida na água morna. Cozinhe até o molho engrossar, mexendo sempre.

1. 1. • Regue as bistecas com este molho madeira e sirva imediatamente. Combine perfeitamente com nosso Risoto de Queijo para um prato completo.

Coxa e Sobrecoxa ao Molho Madeira

Quem disse que frango não pode levar um molho tão nobre? Esta receita traz o sabor marcante do molho madeira complementando a suculência do frango, sendo mais uma excelente adição às Receitas com molho madeira: 6 opções para saborear.

Tempo: 1h30
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• • • 1,5kg de coxas e sobrecoxas de frango

• • • 1 xícara (chá) de maionese

• • • 1 pacote de creme de cebola (68g)

• • • 1kg de batatas pequenas descascadas

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

• • • 1 colher (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola picada

• • • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

• • • 2 cubos de caldo de galinha

• • • 1 xícara (chá) de água

• • • 1 lata de creme de leite

• • • 1/2 xícara (chá) de champignon em conserva fatiado

Coxa e sobrecoxa ao molho madeira – Foto: Stela Handa

Modo de preparo:

1. 1. • Misture a maionese com o creme de cebola. Passe os pedaços de frango nesta mistura e depois envolva-os no creme de cebola.

1. 1. • Espalhe o frango em uma fôrma grande untada, deixando espaço entre as peças. Leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel-alumínio por 30 minutos.

1. 1. • Cozinhe as batatas em água fervente por 5 minutos (apenas para pré-cozinhar) até ficarem al dente e escorra.

1. 1. • Tempere as batatas com sal e pimenta, espalhe-as na assadeira ao redor do frango e volte ao forno sem o papel-alumínio por mais 40 minutos ou até dourar.

1. 1. • Retire, transfira o frango para uma travessa e reserve as batatas no canto.

1. 1. • Para o molho: derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos.

1. 1. • Acrescente o vinho tinto, o caldo de galinha dissolvido na água e deixe reduzir pela metade.

1. 1. • Adicione o creme de leite e o champignon fatiado, e deixe levantar fervura. Cubra o frango com este molho madeira e sirva com as batatas assadas.

Costelinha de Porco ao Molho Madeira e Farofa de Couve

Finalizando nossas sugestões de Receitas com molho madeira: 6 opções para saborear, temos a costelinha, que fica incrivelmente tenra após um tempo no forno, realçada pelo molho e complementada por uma farofa crocante.

Tempo: 2h (+1h de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• • • 1kg de costelinha de porco

• • • Suco de 2 limões

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Madeira:

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola ralada

• • • 1 colher (sopa) de extrato de tomate

• • • 1 envelope de caldo de carne em pó

• • • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• • • 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa de Couve:

• • • 4 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola picada

• • • 1 dente de alho picado

• • • 2 xícaras (chá) de couve em tiras finas

• • • 3 xícaras (chá) de farinha de milho (fubá fino)

• • • Sal a gosto

Costelinha ao molho madeira e farofa de couve – Foto: Gisele Tesser

Modo de preparo:

1. 1. • Tempere as costelinhas com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.

1. 1. • Coloque em uma forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e deixe dourar.

1. 1. • Para o molho: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos.

1. 1. • Adicione o extrato de tomate e o caldo de carne em pó e refogue por mais 2 minutos.

1. 1. • Polvilhe a farinha de trigo e frite por 1 minuto, mexendo bem.

1. 1. • Acrescente o vinho tinto seco e mexa até o molho madeira encorpar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

1. 1. • Para a farofa: em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

1. 1. • Acrescente a couve picada e mexa até murchar. Junte a farinha de milho e o sal e misture bem para obter a farofa.

1. 1. • Misture as costelinhas com o molho madeira e sirva imediatamente acompanhado da farofa de couve.

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