5 dicas de chef para deixar a batata frita sequinha e crocante igual de restaurante

Quer transformar o acompanhamento mais amado do Brasil em uma iguaria digna de um menu profissional? Com estas 5 dicas de chef para deixar a batata frita sequinha e crocante igual de restaurante, você nunca mais terá problemas com batatas murchas ou encharcadas.

Ingredientes Necessários

• • • Batatas tipo Asterix (possuem maior teor de amido, ideal para frituras);

• • • Óleo de soja ou girassol para fritura por imersão;

• • • Amido de milho (essencial para a crocância);

• • • Papel-toalha de boa qualidade.

Modo de Preparo

1. 1. • Escolha a batata correta: Utilize a batata Asterix, pois a proporção entre amido e água é perfeita para garantir uma textura interna macia e externa impecável. Para aprender mais sobre tipos de vegetais, veja nosso Guia de Legumes e Verduras.

1. 1. • Seque bem: Após lavar, descascar e cortar em palitos uniformes, seque-os rigorosamente com papel-toalha. A umidade é a maior inimiga da crocância.

1. 1. • Truque do congelador: Leve as batatas ao congelador por 10 minutos sobre uma forma. Esse choque térmico é uma das 5 dicas de chef para deixar a batata frita sequinha e crocante igual de restaurante que fazem total diferença.

1. 1. • Empane com amido: Polvilhe uma camada fina de amido de milho sobre as batatas. Isso cria uma barreira protetora que impede o excesso de absorção de óleo durante o processo de fritura por imersão.

1. 1. • Fritura perfeita: Frite em óleo bem quente, sem sobrecarregar a panela para não baixar a temperatura. Escorra imediatamente em papel-toalha. Caso queira aprender um prato principal para acompanhar, teste nosso Bife Acebolado Suculento ou aprenda a fazer um Frango Frito Crocante.

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