Fiz essa receita pela primeira vez para comemorar meu aniversário de casamento e confesso que fiquei nervosa. Queria algo sofisticado, que parecesse prato de restaurante italiano de alta gastronomia, mas que eu pudesse fazer na minha própria cozinha sem enlouquecer. O segredo desse rigatoni recheado com frango e ricota está na combinação do frango marinado com um toque de martini, que traz uma acidez sutil e aromática inigualável para a carne. Quando misturado com a leveza da ricota e a escarola, o recheio ganha um contraste de sabores perfeito. O grand finale é o aproveitamento do caldo da marinada para a base do molho branco, garantindo que nenhum sabor se perca no processo. É daquelas refeições aconchegantes e elegantes que conquistam qualquer mesa logo na primeira garfada.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Médio | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rigatoni Recheado com Frango e Ricota (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Massa rigatoni | 500g | 1 pacote |
| Peito de frango | 500g | 1/2 kg |
| Ricota fresca | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 60g | 6 colheres (sopa) |
| Escarola aferventada e picada | 150g | 3/4 de xícara (chá) |
| Caldo de galinha caseiro | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada do frango (30 minutos): Em uma vasilha, misture o peito de frango picado com a cebola, o orégano e o martini. Deixe descansar por 30 minutos para absorver os aromas.
- Cozimento e desfiado: Coe o líquido da marinada em uma frigideira grande, adicione o caldo de galinha e ferva. Junte o frango, cozinhe por 5 minutos, retire e processe até ficar bem fino.
- Montagem do recheio: Misture o frango processado com a ricota peneirada, o parmesão, a escarola, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Preparo do molho branco: Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o caldo reservado do frango e o leite, mexendo por 15 minutos em fogo baixo até engrossar.
- Recheio e finalização (15 minutos): Cozinhe o rigatoni “al dente”, recheie um a um com a mistura. Disponha sobre uma camada de molho em um refratário, cubra com o restante do molho e parmesão, leve ao forno coberto com alumínio por 10 minutos e mais 5 minutos dourando sem o papel.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Cozinhe o rigatoni dois minutos a menos que o tempo da embalagem, pois ele terminará de cozinhar no forno.
- Ricota cremosa: Passe a ricota por uma peneira fina para garantir que o recheio fique com textura aveludada, sem grumos.
- Substituição do martini: Caso não tenha martini, você pode usar um vinho branco seco de boa qualidade para a marinada.
Variações testadas
Airfryer: Monte porções individuais em travessas pequenas que caibam na Airfryer e gratine a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: Utilize ricota de búfala, manteiga ghee (ou azeite), leite vegetal sem açúcar e queijo parmesão sem lactose.
Como conservar e congelar
Você pode montar o prato (sem assar) e congelar por até 30 dias. Para assar, leve direto do congelador para o forno, aumentando o tempo coberto com papel-alumínio para 25 minutos. Na geladeira, o rigatoni pronto dura até 3 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de massa? O rigatoni é ideal por ter o formato largo que facilita o recheio, mas o caneloni ou conchiglione também funcionam muito bem.
A escarola fica muito amarga? Aferventar a escarola antes de picar e misturar ao recheio remove todo o amargor excessivo da folha.
Preciso usar o martini obrigatoriamente? Ele traz um sabor sofisticado marcante, mas pode ser omitido ou substituído por caldo de limão diluído em água.
Receita original Receitas Práticas.
