Vaca Atolada: O Clássico Mineiro que Aquece a Alma e o Paladar
Prepare-se para saborear um dos pratos mais reconfortantes da culinária brasileira: a Vaca Atolada! Essa receita tradicional, com sua costela suculenta e mandioca cremosa, é perfeita para reunir a família e amigos, trazendo o verdadeiro gosto da fazenda para sua mesa. Descubra como criar essa iguaria que transborda sabor e história.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina, preferencialmente com osso, para um sabor mais intenso na sua Vaca Atolada
- 2 unidades de cebola média, picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 2 tabletes de caldo de carne (ou 1,5 litro de caldo de carne caseiro para um sabor mais autêntico)
- Óleo de soja a gosto (ou azeite)
- 800 g de mandioca (macaxeira ou aipim), descascada e cortada em pedaços grandes
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto, para finalizar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo da Vaca Atolada
- Comece temperando a costela bovina com sal, pimenta-do-reino e metade do alho amassado. Certifique-se de que a carne esteja bem envolvida pelos temperos.
- Em uma panela de pressão grande, adicione um fio de óleo e aqueça em fogo alto. Doure a costela em porções, se necessário, para não superlotar a panela e garantir um bom caramelizado. Este passo é crucial para o sabor da sua Vaca Atolada, formando uma crosta saborosa. Dica: Não tenha pressa ao dourar a carne!
- Retire a carne dourada e reserve. Na mesma panela, adicione mais um pouco de óleo se necessário e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o restante do alho e refogue por mais um minuto, até perfumar.
- Retorne a costela para a panela. Adicione os tabletes de caldo de carne (ou o caldo caseiro) e cubra a carne com água quente.
- Feche a panela de pressão e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. O tempo pode variar dependendo da maciez da carne.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique a maciez da carne; ela deve estar quase desmanchando.
- Adicione os pedaços de mandioca à panela. Se necessário, acrescente mais água quente para que a mandioca fique submersa no caldo. Tampe novamente a panela de pressão e cozinhe por mais 15 a 20 minutos após o início da pressão, ou até a mandioca ficar bem macia.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Mexa delicadamente para que a mandioca comece a desmanchar um pouco, engrossando o caldo da Vaca Atolada. Corrija o sal, se necessário.
- Finalize com uma generosa porção de cheiro-verde picado. Sirva sua Vaca Atolada bem quente, acompanhada de arroz branco e farofa, se desejar.
Sugestões para complementar sua refeição
Se você adorou a Vaca Atolada e busca mais opções de pratos robustos e saborosos, confira estas receitas relacionadas que certamente farão sucesso em sua cozinha:
- Experimente a clássica Carne de Panela com Batatas, um prato que também valoriza o cozimento lento da carne.
- Para um sabor nordestino irresistível, aprenda a fazer um autêntico Escondidinho de Carne Seca, que utiliza a cremosidade da mandioca.
- Se busca mais um prato clássico da culinária brasileira, não deixe de preparar nossa receita de Feijoada Completa.
