Vaca Atolada: O Sabor Inesquecível do Campo na Sua Mesa

Descubra o prazer de preparar uma autêntica Vaca Atolada, um clássico da culinária brasileira que aquece a alma. Com a combinação perfeita de costela bovina macia e mandioca cremosa, esta receita é um abraço em forma de comida, ideal para compartilhar momentos especiais com a família e amigos. Prepare-se para uma experiência gastronômica de puro conforto e sabor.

Ingredientes

• • • 1 kg de costela de boi em pedaços

• • • 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)

• • • 1 unidade de cebola picada

• • • 4 dentes de alho picados

• • • 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

• • • 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino em grãos moída a gosto

• • • Óleo vegetal para refogar (opcional, se a costela não soltar muita gordura)

Modo de Preparo

1. 1. • Tempere generosamente a costela com sal e pimenta-do-reino moída. Deixe marinar por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes, permitindo que a carne absorva bem os temperos para sua Vaca Atolada.

1. 1. • Descasque e corte a mandioca em pedaços médios. Retire o “cordão” central, aquela fibra mais dura que pode tornar a mandioca indigesta. Reserve.

1. 1. • Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de óleo (se necessário) e frite bem a costela em etapas, se for preciso, para não superlotar a panela. A ideia é selar bem a carne até que esteja dourada por todos os lados, o que garante um sabor mais intenso à sua Vaca Atolada.

1. 1. • Retire a costela da panela e, no mesmo fundo, refogue a cebola picada até ficar translúcida, e em seguida adicione o alho picado, refogando por mais um minuto até perfumar.

1. 1. • Volte a costela para a panela, junte o extrato de tomate e misture bem. Cubra a carne com água quente. Certifique-se de não ultrapassar dois terços da capacidade da panela de pressão para garantir a segurança no uso.

1. 1. • Tampe a panela de pressão. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos. Este tempo é crucial para a maciez da carne que caracteriza a verdadeira Vaca Atolada.

1. 1. • Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Retire a costela e reserve em um prato.

1. 1. • Adicione a mandioca aos poucos no caldo que sobrou na panela. Tampe novamente e, após apitar, cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que a mandioca esteja bem macia e desmanchando. Se a mandioca ainda estiver dura, cozinhe por mais 5 minutos.

1. 1. • Com a mandioca macia, adicione a costela de volta à panela, misturando delicadamente para que a carne se incorpore ao caldo cremoso da mandioca, formando a nossa deliciosa Vaca Atolada. Se o caldo estiver muito ralo, retire um pouco de mandioca, amasse e volte à panela para engrossar.

1. 1. • Finalize com a salsinha fresca picada, ajustando o sal se necessário. Misture bem e sirva imediatamente para desfrutar de toda a riqueza de sabores.

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