Descobri essa receita em um dia chuvoso em Curitiba, quando precisava de algo que aquecesse a alma e trouxesse um verdadeiro abraço em forma de comida para a família. A chave para uma vaca atolada perfeita não está apenas no tempo de cozimento, mas na técnica de retirar parte da mandioca para transformá-la em um creme aveludado que envolve cada pedaço de carne. Quando servi pela primeira vez, meu marido jurou que parecia prato de restaurante mineiro tradicional. O segredo é dourar bem a costela antes de pegar a pressão, garantindo aquele fundo de panela cheio de sabor que faz toda a diferença no resultado final.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Vaca Atolada com Caldo Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela bovina desossada | 1000g | 1 kg em cubos |
| Mandioca (aipim) | 1500g | 1,5 kg em cubos |
| Cebola grande | 300g | 2 unidades picadas |
| Alho-poró | 150g | 3 talos fatiados |
| Alho fresco | 15g | 2 dentes amassados |
| Óleo vegetal | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Água quente | 2000ml | 2 litros |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar a costela (10 min): Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure bem os cubos de costela bovina de todos os lados para selar os sucos da carne.
- Refogar os temperos (5 min): Adicione a cebola picada, o alho amassado e o alho-poró fatiado. Mexa até que os vegetais fiquem macios e liberem seus aromas.
- Cozinhar a carne (40 min): Despeje a água quente na panela, ajuste o sal, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.
- Fazer o creme (5 min): Retire metade da mandioca cozida da panela e bata no liquidificador com duas xícaras de água até obter um creme liso e homogêneo.
- Finalizar o prato (5 min): Volte o creme para a panela junto com o restante da mandioca e da carne, misture bem e deixe apurar em fogo médio até engrossar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Se a costela ainda não estiver soltando do osso, volte à pressão por mais 10 minutos antes de adicionar o creme de mandioca.
- Retirar o excesso de gordura: Se achar que a costela soltou muita gordura, deixe a carne esfriar um pouco e retire a camada superior antes de finalizar o prato.
- Toque final: Salpique alho-poró fresco bem fininho na hora de servir para dar um contraste visual e de sabor incrível.
Variações testadas
Com linguiça: Adicione 200g de linguiça calabresa defumada em rodelas junto com a costela para um sabor ainda mais caipira.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, bastando apenas conferir os temperos industrializados utilizados.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar a cremosidade original do caldo.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, funciona perfeitamente, mas o tempo de cozimento junto com a carne pode variar ligeiramente.
Preciso desossar a costela? Não é obrigatório, mas a costela em cubos sem osso facilita muito o consumo e garante um caldo mais homogêneo.
Posso fazer sem panela de pressão? É possível, mas o cozimento levará cerca de 2 horas e meia para que a costela fique macia.
Receita original Receitas Práticas.
