Vaca Atolada Clássica: Costela e Mandioca Macia

Receita de Vaca Atolada – Como Fazer Vaca Atolada: O Clássico Mineiro

Descubra o segredo da autêntica Vaca Atolada, um prato robusto e reconfortante que celebra a combinação perfeita entre costela macia e a textura aveludada da mandioca. Esta Receita de Vaca Atolada – Como Fazer Vaca Atolada é ideal para um almoço de domingo memorável em família.

Ingredientes da Vaca Atolada Tradicional

• • • 1 kg de costela de vaca (prefira com um pouco de gordura para mais sabor)

• • • 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e cortada em pedaços médios

• • • 4 dentes de alho amassados

• • • 2 cebolas picadas

• • • 5 tomates descascados, sem sementes e picados

• • • 1 colher de sopa de vinagre

• • • 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite)

• • • 1 cubo de caldo de carne (opcional)

• • • 1 colher de chá de salsinha picada

• • • 3 cebolinhas verdes picadas

Modo de Preparo da Vaca Atolada Clássica

1. 1. • Tempere as costelas de vaca com o alho amassado, metade da cebola picada e o vinagre. Reserve por pelo menos 30 minutos.

1. 1. • Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo e sele as costelas temperadas em fogo médio-alto até que estejam bem douradas por todos os lados.

1. 1. • Adicione o restante da cebola, os tomates picados e o cubo de caldo de carne (se estiver usando). Misture bem, deixando o tempero encorpar levemente com a carne.

1. 1. • Cubra tudo com água fervente e cozinhe sob pressão ou em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia, quase desmanchando. O tempo de cozimento adequado garante a suculência desta Receita de Vaca Atolada – Como Fazer Vaca Atolada.

1. 1. • Quando a carne estiver macia, adicione os pedaços de mandioca e mais água se necessário para cobrir (a mandioca absorverá bastante líquido).

1. 1. • Cozinhe em fogo brando, com a panela semi-tampada, até que a mandioca esteja completamente cozida e comece a se desfazer, engrossando o caldo. Se desejar um caldo mais cremoso, você pode amassar levemente alguns pedaços de mandioca contra a lateral da panela.

1. 1. • Finalize polvilhando com a salsinha e a cebolinha picadas. Sirva a Vaca Atolada mineira imediatamente.

Dica de Preparo: Para garantir a máxima maciez da carne, você pode consultar dicas sobre os melhores cortes de carne para cozimento lento, essenciais para a Vaca Atolada.

Variações da Receita de Vaca Atolada

Existem muitas formas deliciosas de preparar este clássico. Confira abaixo a versão cremosa:

Vaca Atolada Cremosa (Variação)

• • • 800g de costela bovina

• • • 600g de mandioca

• • • 1 cebola média

• • • 4 dentes de alho

• • • 1 tomate picado

• • • 500 ml de água fervente

• • • Cheiro verde a gosto

• • • 1 pitada de páprica defumada

• • • 1 fio de azeite ou óleo

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo da Vaca Atolada Cremosa

1. 1. • Em uma panela, adicione azeite e sele a costela até dourar bem.

1. 1. • Acrescente o alho e deixe refogar. Tempere com sal, páprica defumada e pimenta-do-reino.

1. 1. • Adicione a cebola e, em seguida, o tomate. Cubra com água fervente. Cozinhe até que a carne amoleça.

1. 1. • Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e ajuste o sal, se necessário. Tampe a panela e cozinhe até a mandioca desmanchar levemente, conferindo cremosidade ao prato.

1. 1. • Finalize com cheiro verde. Esta versão é ótima se você gosta de uma textura mais aveludada, semelhante ao nosso Carne Desfiada com Purê de Mandioca.

Para quem busca alternativas mais leves, a carne da Vaca Atolada combina bem com técnicas de cozimento que realçam os nutrientes, como o cozimento a vapor, conferindo benefícios como a preservação de vitaminas, conforme explicado sobre benefícios do cozimento a vapor.

Receita Rápida de Vaca Atolada (Com Mais Vegetais)

• • • 1,5 Kg de Coxão Duro (ou outra carne magra)

• • • 1,0 Kg de Mandioca

• • • 2,5 L de Água

• • • 350 g de Cebola

• • • 300 g de Tomate

• • • 100 g de Alho Porró

• • • 100 g de Salsão

• • • 100 g de Pimentão

• • • 1 Cenoura grande

• • • 50 g de Sal

• • • 30 g de Alho

• • • Pimenta-do-Reino e Azeite a gosto

• • • Cheiro Verde a gosto

Modo de Preparo da Receita Rápida

1. 1. • Aqueça o azeite na panela e doure a carne em cubos. Acrescente sal, pimenta-do-reino e alho.

1. 1. • Adicione cebola, alho-poró e deixe refogar bem. Acrescente o tomate, espere alguns minutos e adicione a água.

1. 1. • Acrescente cenoura, pimentão e salsão. Cozinhe na pressão por 10 minutos após pegar pressão.

1. 1. • Verifique se a carne está macia; se não estiver, cozinhe mais um pouco. Quando estiver no ponto, adicione a mandioca e cozinhe até que esteja bem macia.

1. 1. • Finalize com cheiro verde. Se gostar de pratos com carne cozida e legumes, experimente nosso Carne de Panela com Batatas e Cenouras.

Vaca Atolada Vegana (Opção Vegetariana)

Para uma versão totalmente vegetal, substitua a costela por abóbora cabotiá ou jaca verde cozida e utilize caldo de legumes.

• • • 500g de mandioca

• • • 500g de jaca verde cozida (ou abóbora)

• • • 3 dentes de alho

• • • 1 cebola média

• • • 1 tomate

• • • 1 cenoura

• • • Azeite

• • • Água (ou caldo de legumes)

• • • Ervilha e Coentro a gosto

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo da Vaca Atolada Vegana

1. 1. • Cozinhe a mandioca (e a jaca/abóbora, se necessário) separadamente ou sob pressão por cerca de 40 minutos.

1. 1. • Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, sal e pimenta-do-reino.

1. 1. • Adicione água (ou caldo de legumes), a cenoura, e as partes já cozidas da mandioca e da proteína vegetal.

1. 1. • Tampe a panela e cozinhe até que os legumes estejam macios e o caldo encorpado.

1. 1. • Quando estiver chegando ao ponto ideal desta Receita de Vaca Atolada, finalize com ervilhas e coentro. Esta é uma excelente alternativa para quem ama o sabor do Feijão Tropeiro Vegetariano, mas busca um prato principal mais substancioso.

Sugestões de Acompanhamentos

A Vaca Atolada tradicionalmente é servida com refogado simples, pimenta e, claro, arroz e salada de couve. Para um banquete completo, experimente também:

• • • Arroz Carreteiro Tradicional

• • • Farofa de Bacon Crocante

• • • Couve Refogada na Manteiga