Aprendi a fazer esse prato durante uma viagem inesquecível a Ouro Preto, na cozinha de uma cozinheira mineira de mão-cheia que não abria mão do fogão a lenha. O segredo daquela refeição reconfortante não estava apenas nos ingredientes frescos, mas no cuidado com o tempo de marinada da carne e na cremalheira perfeita do feijão batido com a farinha de mandioca. Fazer essa delícia em casa parecia um desafio no começo, mas depois que entendi o ponto exato da costelinha dourada e suculenta combinada com o tutu macio, essa receita virou o prato principal oficial dos almoços de domingo em família. O cheiro que toma conta da casa é simplesmente irresistível e transporta qualquer um direto para o interior de Minas Gerais.

⏱ Tempo: 3h20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Tutu de Feijão Mineiro com Costelinha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada da costelinha (2h): Em uma tigela grande, tempere as costelinhas com o suco de limão, metade do alho amassado, a cachaça e sal a gosto. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas para amaciar as fibras.
2. Fritar a carne (30 min): Aqueça óleo em uma panela grande e frite a costelinha marinada aos poucos, em fogo médio, até que esteja completamente cozida por dentro e dourada por fora. Escorra em papel absorvente.
3. Refogar os embutidos (15 min): Em outra panela ampla, doure o bacon e a linguiça calabresa até soltarem a gordura. Acrescente a cebola e o restante do alho, refogando até aromáticos.
4. Bater e engrossar o feijão (15 min): Adicione o feijão cozido com o caldo ao refogado (se preferir um tutu bem liso, bata o feijão no liquidificador antes). Deixe apurar por 3 minutos e vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
5. Finalização (5 min): Incorpore os ovos cozidos picados e o cheiro-verde fresco ao tutu cremoso. Sirva imediatamente acompanhado das costelinhas de porco bem quentes e crocantes.

3 Dicas de ouro

• Cachaça na marinada: O álcool da cachaça ajuda a quebrar as fibras da carne de porco, garantindo uma costelinha extremamente macia por dentro e crocante por fora.
• Ponto da farinha: Adicione a farinha de mandioca sempre aos poucos e com o fogo baixo. Isso evita que o tutu crie grumos e garante uma textura aveludada perfeita.
• Caldo do feijão: Utilize um feijão carioca ou preto bem temperado e rico em caldo. Quanto mais saboroso estiver o feijão base, mais saboroso será o seu tutu.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão com menos óleo, você pode assar a costelinha marinada na Airfryer a 200°C por cerca de 35 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, bastando apenas certificar-se de que os embutidos utilizados não contêm derivados de leite.

Como conservar e congelar

O tutu de feijão pronto pode ser guardado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um fio de água ou caldo de legumes para recuperar a cremosidade original. A costelinha frita deve ser armazenada separadamente para manter a crocância e consumida em até 2 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão preto em vez do carioca? Sim! Embora o feijão-carioca seja o clássico para o tutu mineiro, o feijão-preto funciona muito bem e resulta em um prato com visual marcante.

Preciso obrigatoriamente usar cachaça na marinada? Não é obrigatório, mas a cachaça ajuda muito a amaciar a carne e evapora totalmente durante o processo de fritura.

Qual o melhor tipo de farinha de mandioca usar? A farinha de mandioca fina e torrada (ou artesanal) é a melhor escolha, pois confere a textura tradicional sem deixar o tutu pesado.

Receita original Receitas Práticas.

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