Primeira vez que fiz essa trufa de chocolate branco e cereja para um aniversário de família, acabei esquecendo o doce na geladeira por mais tempo do que o planejado. Para minha surpresa, o resultado foi uma textura ainda mais firme e aveludada, que simplesmente desmanchava na boca. O contraste do chocolate branco doce com o azedinho da cereja e o toque sofisticado do licor conquistou todo mundo na hora. Desde então, esse doce virou meu coringa tanto para receber visitas especiais quanto para complementar a renda com encomendas de doces finos. O segredo está no ponto exato da ganache e na escolha de ingredientes de boa qualidade para garantir aquela casquinha perfeita por fora e um recheio extremamente cremoso por dentro.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Trufa de Chocolate Branco e Cereja (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate branco picado | 400g | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Cerejas em calda picadas | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Licor de cereja | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Chocolate meio amargo fracionado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Chocolate em pó (para polvilhar) | 20g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Derretimento do chocolate branco (5 min): Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas em potências médias, pausando a cada 30 segundos para mexer e evitar queimar.
- Preparo da ganache (5 min): Incorpore o creme de leite ao chocolate branco derretido, mexendo vigorosamente com um fouet até obter uma mistura totalmente lisa, brilhante e homogênea.
- Adição dos sabores (3 min): Acrescente as cerejas picadas e o licor de cereja à ganache, misturando delicadamente para que os sabores fiquem bem distribuídos pela massa.
- Refrigeração (120 min): Cubra a tigela com plástico filme em contato direto com o creme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar o suficiente para modelar.
- Modelagem e banho (30 min): Modele bolinhas com as mãos untadas com manteiga, passe-as no chocolate meio amargo derretido, retire o excesso com um garfo e finalize polvilhando chocolate em pó antes de secar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do chocolate: Certifique-se de que o chocolate branco não esteja muito quente ao adicionar o creme de leite para não talhar a ganache.
- Ponto de firmeza: Se a massa estiver muito mole após as 2 horas de geladeira, deixe por mais 30 minutos no congelador antes de enrolar.
- Uso do licor: Caso vá vender para crianças ou prefira uma opção sem álcool, você pode substituir o licor pela mesma quantidade de calda da cereja.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada para o preparo de trufas, pois o calor pode derreter o recheio por completo antes de formar a casquinha.
Sem lactose: Substitua o chocolate branco tradicional por versões próprias para intolerantes à lactose e utilize creme de leite vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde as trufas em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias. Se preferir congelar, coloque em potes com tampa bem vedada por até 30 dias; para descongelar, passe para a geladeira na véspera do consumo para manter a cremosidade original.
Perguntas frequentes
Posso usar cereja fresca no lugar da em calda? Não é recomendado, pois a cereja em calda possui a acidez e a maciez ideais para trufas, além de já vir com o teor de açúcar equilibrado.
Preciso temperar o chocolate de cobertura? Se utilizar o chocolate fracionado indicado na receita, não é necessário fazer a tempera tradicional, pois ele endurece facilmente em temperatura ambiente.
Por que minha ganache separou o óleo? Isso geralmente acontece por superaquecimento do chocolate branco. Para salvar, adicione uma colher de sopa de creme de leite em temperatura ambiente e misture vigorosamente.
Receita original Receitas Práticas.
