Na casa da minha mãe, frango assado de domingo nunca jogava a toalha no dia seguinte. Na segunda-feira, aquele restinho do peito ou da coxa ganhava uma vida totalmente nova quando ela pegava o liquidificador e preparava um creme de milho aveludado. Lembro exatamente do cheiro da cebola dourando no azeite com o frango já desfiaadinho, esperando aquela cobertura cremosa de requeijão que gratinava no forno até formar uma casquinha dourada irresistível. Essa receita de fricassê de frango com sobras tornou-se meu coringa oficial na cozinha para evitar qualquer desperdício sem perder o sabor de comida caseira feita com carinho. O grande truque aqui está em umedecer a carne já assada com um bom refogado de tomate antes de misturar ao creme, garantindo que o frango não fique seco nem sem graça.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Fricassê de Frango com Sobras (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Sobras de frango assado desfiado | 400g | 3 xícaras |
| Milho verde em conserva | 200g | 1 lata escorrida |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Queijo muçarela ralado | 150g | 1 e 1/2 xícara |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Batata palha | 80g | 1 e 1/2 xícara |
| Molho de tomate | 60g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da base cremosa (5 min): No liquidificador, bata o milho escorrido, o creme de leite e o requeijão por 2 minutos até obter um creme totalmente liso e homogêneo.
- Refogado suculento (8 min): Em uma panela aquecida com um fio de azeite, doure a cebola picada. Adicione as sobras de frango desfiado e o molho de tomate, refogando por 3 minutos para hidratar a carne.
- União dos sabores (3 min): Despeje o creme de milho batido sobre o frango refogado na panela, misture bem em fogo baixo e deixe aquecer até começar a borbulhar levemente.
- Montagem para gratinar (4 min): Transfira toda a mistura para um refratário de vidro, espalhe a muçarela ralada por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
- Finalização crocante (2 min): Retire do forno e espalhe a batata palha por cima imediatamente antes de levar à mesa para manter a textura crocante impecável.
3 Dicas de ouro
- Desfiado prático: Se o frango assado estiver frio da geladeira, aqueça por 30 segundos no micro-ondas antes de desfiar; as fibras se soltam com muito mais facilidade.
- Creme super aveludado: Reserve duas colheres de sopa de milho inteiro para misturar à panela no final, garantindo uma textura incrível a cada garfada.
- Batata sempre crocante: Nunca coloque a batata palha antes de ir ao forno, pois o vapor amolece os fios; adicione exclusivamente no momento exato de servir.
Variações testadas
Airfryer: Monte o fricassê em um refratário pequeno que caiba na cesta do aparelho e gratine o queijo a 180°C por cerca de 6 a 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o requeijão por creme de castanha de caju caseiro e utilize creme de leite e queijo muçarela na versão zero lactose.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras do fricassê na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, monte o prato no refratário sem a muçarela e sem a batata palha, embale com filme plástico e congele por até 3 meses. Para consumir, descongele na geladeira de um dia para o outro, cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar, finalizando com a batata palha na hora da refeição.
Perguntas frequentes
Posso usar frango cozido em vez de assado? Sim, o frango cozido e desfiado funciona perfeitamente nesta receita e absorve o molho muito bem.
Como evitar que o fricassê fique muito líquido? Certifique-se de escorrer completamente a água da lata de milho antes de bater os ingredientes no liquidificador.
Posso substituir o requeijão tradicional por requeijão de bisnaga? Sim, o requeijão culinário de bisnaga é ótimo e garante até mais estrutura e firmeza ao prato.
Receita original Receitas Práticas.
