A primeira vez que tentei fazer uma trança folhada, confesso que foi um desastre: o recheio vazou todo e a massa ficou crua por baixo. Foi só depois de ver uma confeiteira da serra gaúcha trabalhando que entendi o pulo do gato: a farinha de rosca na base e o creme bem frio. Essa receita virou minha carta na manga para aquele café da tarde de domingo que pede algo especial, mas sem complicação. O contraste entre a crocância da massa folhada, a doçura das bananas caramelizadas e o toque aromático da canela é simplesmente irresistível. É aquela sobremesa com cara de vitrine de padaria fina, mas que qualquer pessoa consegue reproduzir em casa seguindo o passo a passo certinho. Vamos garantir que a sua fique perfeita na primeira tentativa?

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para a Trança Folhada

Modo de preparo passo a passo

1. Creme base (15 min): Misture o leite, o leite condensado, a gema e a maisena em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a baunilha e deixe esfriar totalmente antes de usar.
2. Preparo da massa (5 min): Abra a massa folhada sobre um papel manteiga. Polvilhe a farinha de rosca no centro: ela é o segredo que absorve o suco da banana e mantém a massa sequinha.
3. Montagem (10 min): Coloque o creme frio no centro, disponha as rodelas de banana, polvilhe com açúcar e canela. Faça cortes laterais nas bordas da massa e trance sobre o recheio.
4. Finalização (5 min): Pincele com a gema batida e polvilhe um pouco de açúcar cristal para criar uma casquinha dourada irresistível.
5. Forno (20 min): Leve ao forno preaquecido a 200°C até que esteja bem dourada e estaladiça. Deixe amornar antes de cortar.

3 Dicas de ouro

• Creme gelado: Nunca coloque o creme quente na massa, ou ela perderá a crocância e ficará pesada.
• Cortes precisos: Use uma tesoura de cozinha para fazer as tiras da trança, é muito mais rápido e uniforme que a faca.
• Selagem perfeita: Aperte bem as pontas da trança ao fechar para evitar que o recheio escape durante o crescimento no forno.

Variações testadas

Airfryer: Corte a massa em pedaços menores para caber no cesto. Asse a 180°C por cerca de 15 minutos, observando o dourado.

Sem lactose: Substitua o leite condensado e o leite por versões vegetais (coco ou aveia) e utilize massa folhada feita com gordura vegetal.

Como conservar e congelar

A trança folhada é melhor consumida no dia. Se sobrar, guarde em recipiente fechado por até 2 dias. Para recuperar a crocância, leve ao forno médio por 5 minutos antes de servir. Não recomendo congelar montada, pois a massa perde a textura folhada após o descongelamento.

Perguntas frequentes

Posso usar massa de pastel? Funciona, mas não ficará com a mesma textura leve e aerada da massa folhada original.

Qual o melhor tipo de banana? A banana prata ou nanica madura são ideais por serem mais doces e cremosas.

Como saber se está assada? Quando a base da massa estiver dourada e as camadas laterais bem abertas e crocantes.

Receita original Receitas Práticas.

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