Ingredientes

Massa

Recheio

Massa do Tortellini

• • 1. Em uma superfície limpa, disponha a farinha de trigo em formato de vulcão. No centro, adicione os ovos, o azeite, o sal e a água morna. Misture com um garfo até formar uma massa homogênea. Dica: Se a massa ficar muito seca, adicione mais 1 colher de água morna.

• • 2. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Essa técnica de sovar a massa corretamente é essencial para desenvolver o glúten e garantir a textura perfeita do tortellini.

• • 3. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso é crucial para relaxar o glúten e facilitar o manuseio.

• • 4. Após o descanso, abra a massa com um rolo até que fique bem fina (cerca de 2mm de espessura). Use um cortador redondo de 5cm de diâmetro para cortar círculos. Dica: Se não tiver um cortador, use um copo como molde.

Recheio de Frango ao Parmesão

• • 1. Cozinhe o peito de frango em água com o caldo de galinha por cerca de 15 minutos, até que fique macio. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.

• • 2. Desfie o frango em pedaços pequenos ou pique finamente. Em uma tigela, misture o frango desfiado com o parmesão, o creme de leite, as gemas, as raspas de limão, o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Dica: Para um recheio ainda mais cremoso, experimente adicionar 1 colher de ricota fresca.

Montagem e Cozimento do Tortellini

• • 1. Coloque 1 colher de chá do recheio no centro de cada círculo de massa. Umedeça as bordas com água usando os dedos e dobre ao meio, formando um semicírculo. Pressione as bordas para selar bem.

• • 2. Para formar o tortellini, una as duas pontas do semicírculo e pressione levemente para fechar, criando o formato característico. Dica: Confira este vídeo tutorial para visualizar a técnica correta.

• • 3. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Adicione os tortellini e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou até que subam à superfície. Escorra com cuidado, reservando um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência do molho, se necessário.

• • 4. Sirva os tortellini imediatamente com o molho de sua preferência. Para uma combinação clássica, experimente um molho bolonhesa ou um simples molho de manteiga e sálvia.

Receitas Relacionadas para Explorar

Se você adorou esta receita de tortellini, não deixe de conferir outras delícias da culinária italiana que preparamos para você:

• • Ravioli Caseiro: Outra massa recheada clássica, perfeita para variar o cardápio.

• • Lasanha à Bolonhesa: Uma receita tradicional que combina perfeitamente com o molho usado no tortellini.

• • Gnocchi ao Molho Pesto: Uma opção leve e saborosa de massa italiana, ideal para dias mais quentes.