Primeira vez que fiz essa receita para receber meus amigos em um domingo chuvoso, confesso que fiquei com medo da massa não crescer direito. Eu tinha testado várias receitas antes, mas a maioria ressecava muito rápido no forno. Foi quando uma vizinha mineira me passou o segredo de usar um toque de iogurte natural junto com o fermento biológico. O resultado foi uma revelação: a massa ficou extremamente macia por dentro, com bordas douradas e uma suculência no recheio que surpreendeu todo mundo na mesa. É daquele tipo de prato reconfortante que perfuma a casa inteira e desaparece em poucos minutos.

⏱ Tempo: 1h30 (+1h de descanso) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Torta Salgada Aberta de Presunto e Queijo

Modo de preparo passo a passo

1. Mistura inicial (15 min): No liquidificador, bata o fermento fresco, a água morna, o iogurte natural, o sal, o óleo e 1 xícara de farinha de trigo até obter uma mistura totalmente homogênea.
2. Sovar a massa (10 min): Despeje o líquido em uma tigela grande, adicione o restante da farinha aos poucos e misture com uma colher até soltar das mãos. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos até a massa ficar bem lisa e macia.
3. Descanso (60 min): Modele uma bola com a massa, coloque em uma vasilha untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local abafado por 1 hora ou até dobrar de volume.
4. Preparo do bacon (10 min): Enquanto a massa descansa, frite o bacon em cubos em uma frigideira em fogo médio na própria gordura até secar, sem deixar tostar. Retire e escorra bem em papel-toalha.
5. Montagem e forno (30 min): Abra a massa com um rolo formando um círculo de 30cm e forre uma forma de aro removível (24cm) untada. Espalhe metade do requeijão, cubra com a mistura de presunto, muçarela, azeitonas, bacon e finalize com o restante do requeijão. Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar levemente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura dos líquidos: Certifique-se de que a água esteja apenas morna (como banho de bebê) para não matar o fermento biológico.
• Recheio cremoso: Distribua o requeijão em colheradas espaçadas antes de colocar os queijos para garantir que a torta fique extremamente suculenta em cada mordida.
• Ponto da sova: Não exagere na quantidade extra de farinha ao sovar; a massa deve ficar levemente úmida para garantir maciez após assar.

Variações testadas

Versão vegetariana: Substitua o presunto e o bacon por cubos de palmito refogados com tomate e cebola, mantendo os queijos.

Sem lactose: Utilize requeijão e queijos veganos ou sem lactose, além de substituir o iogurte natural por uma versão vegetal compatível.

Como conservar e congelar

Se sobrarem pedaços, guarde a torta em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância da massa, utilize o forno convencional ou a airfryer por alguns minutos. Não recomendamos o congelamento da torta montada crua devido à presença do iogurte e do fermento ativo na massa.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico seco em vez do fresco? Sim! Substitua o tablete de 15g de fermento fresco por meio pacotinho (cerca de 5g) de fermento biológico seco instantâneo.

Preciso usar obrigatoriamente uma forma de aro removível? Facilita bastante na hora de desenformar e servir, mas caso não tenha, você pode servir direto da travessa untada se preferir.

O iogurte muda o sabor da massa? Não se preocupe, o iogurte não deixa gosto ácido; ele serve como um melhorador natural de textura que garante fofura e umidade prolongada.

Receita original Receitas Práticas.