Sempre que recebo amigos em casa para um café da tarde de última hora, essa torta de pão de queijo é minha carta na manga. Aprendi a fazer essa receita quando morava em um apartamento pequeno e precisava de algo que fosse ao mesmo tempo uma refeição completa e um conforto para o coração. O segredo que descobri com o tempo é que a mistura dos dois tipos de polvilho e a temperatura do leite fazem toda a diferença para que a massa não fique pesada ou “solada”. Quando o cheirinho de queijo assado começa a sair do forno, não tem quem resista. É aquela receita prática, que utiliza ingredientes que a gente já tem na despensa, mas com um resultado profissional que sempre me rende muitos elogios.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Torta de Pão de Queijo Recheada
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polvilho Doce | 250g | 2 xícaras |
| Polvilho Azedo | 250g | 2 xícaras |
| Leite integral | 350ml | 1 e 1/2 xícara |
| Óleo de girassol | 150ml | 2/3 xícara |
| Queijo Meia Cura ralado | 300g | 3 xícaras |
| Ovos inteiros | 150g | 3 unidades |
| Linguiça calabresa | 400g | 2 gomos |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do recheio (10 min): Refogue a calabresa picada com cebola e orégano. O ponto ideal é quando a cebola está translúcida. Deixe esfriar para não cozinhar a massa prematuramente.
- Emulsão da massa (5 min): No liquidificador, bata o leite bem quente com o óleo, sal, queijo meia cura e os ovos até obter um creme liso.
- Mistura dos polvilhos (5 min): Em uma tigela, coloque os polvilhos e despeje o líquido do liquidificador. Misture com um batedor de arame até a massa ficar homogênea e elástica.
- Montagem (5 min): Em uma forma untada, espalhe metade da massa. Distribua a calabresa refogada, tomate picado e a muçarela. Cubra com o restante da massa.
- Finalização (25 min): Polvilhe parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar e formar aquela crostinha irresistível.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: Use o leite bem quente, mas não fervendo. Isso ajuda a “escaldar” o polvilho, garantindo a textura elástica clássica do pão de queijo mineiro.
- Recheio frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois isso pode impedir que a torta cresça corretamente.
- Queijo de qualidade: Se puder, rale o queijo meia cura na hora. O queijo ralado industrializado contém amido, o que pode alterar o resultado final da textura.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer em formas individuais de silicone. Asse a 160°C por cerca de 20 minutos, conferindo a cor.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de amêndoas ou água, e utilize queijos curados sem lactose ou versões vegetais de boa qualidade.
Como conservar e congelar
A torta dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para congelar, espere esfriar totalmente, fatie e coloque em sacos próprios para freezer. Aqueça no forno ou airfryer para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas um tipo de polvilho? Não recomendo. O doce dá estrutura e o azedo dá a leveza e a expansão necessária.
A torta murcha depois de sair do forno? É normal que ela abaixe levemente, pois não leva fermento químico, mas o sabor e a textura permanecem perfeitos.
Preciso untar com farinha? Não, use apenas margarina ou azeite. A farinha de trigo alteraria a textura e o sabor da massa original.
Receita original Receitas Práticas.
