Torta Olho de Sogra: Uma Delícia Cremosa e Irresistível
Aprecie a nostalgia e o sabor único da Torta Olho de Sogra, uma sobremesa clássica que combina a leveza do pão de ló com um recheio cremoso de coco e um toque agridoce de ameixa. Perfeita para celebrar momentos especiais ou simplesmente para adoçar o dia, esta Torta Olho de Sogra é um verdadeiro deleite para o paladar e uma obra de arte na mesa. Prepare-se para surpreender a todos com essa receita icônica!
Ingredientes
Massa
- 5 unidades de clara de ovo em neve
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
Recheio Cremoso
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 copo de leite
- 1 vidro de leite de coco
- 3 unidades de gema de ovo peneiradas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (rasas)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/4 xícara (chá) de coco ralado
Cobertura Marshmallow
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de glucose de milho
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de clara de ovo
Recheio Doce de Ameixa
- 2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de água
Caramelo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de vinagre branco
Modo de Preparo
Massa
- Prepare a massa seguindo o método convencional de pão de ló. Bata as claras em neve, adicione o açúcar aos poucos até formar um merengue firme. Incorpore a farinha de trigo peneirada e o sal delicadamente.
- Despeje a massa em uma forma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar e reserve. Esta base será a alma da sua Torta Olho de Sogra.
Recheio Cremoso
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o leite de coco, as gemas peneiradas e o amido de milho. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para não empelotar, até a mistura engrossar.
- Continue cozinhando por mais alguns minutos para garantir que o amido cozinhe bem.
- Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e o coco ralado. Misture bem e deixe esfriar completamente. Reserve uma pequena porção para a decoração final dos doces olho de sogra. Este creme trará a umidade perfeita para sua Torta Olho de Sogra.
Cobertura Marshmallow
- Em uma panela, leve ao fogo baixo as claras de ovo com o açúcar, a glucose de milho e a água. Mexa até dissolver o açúcar e a mistura ferver, atingindo o ponto de “fio grosso” (cerca de 115°C no termômetro de cozinha).
- Transfira a calda quente para uma batedeira e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante, firme e que “enrole nas pás” da batedeira.
- Adicione a essência de baunilha e bata por mais um minuto. Este marshmallow dará um toque especial à sua Torta Olho de Sogra.
Recheio Doce de Ameixa
- Deixe as ameixas secas de molho na água por cerca de 30 minutos para hidratar.
- Escorra a água (reserve um pouco, se necessário) e transfira as ameixas para uma panela com o açúcar e as 3 xícaras de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até as ameixas ficarem bem macias e se desmanchando. Não deixe a água secar completamente.
- Com um garfo ou mixer, amasse as ameixas para formar uma pasta macia e úmida, com consistência que possa ser espalhada facilmente, mas sem escorrer. Deixe esfriar.
Caramelo
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e o vinagre branco. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado. Cuidado para não queimar.
- Este caramelo será usado para banhar os doces de ameixa que decorarão o topo da torta.
Montagem da Torta Olho de Sogra
- Corte a massa do pão de ló ao meio horizontalmente, formando duas camadas.
- Em um prato de servir, coloque a primeira camada de massa. Espalhe metade do recheio cremoso de coco.
- Sobre o creme, distribua o doce de ameixa.
- Cubra com a segunda camada de massa e espalhe o restante do recheio cremoso.
- Finalize cobrindo toda a torta com o marshmallow. Se desejar, use um maçarico culinário para dourar levemente o marshmallow.
- Com a porção de recheio cremoso e doce de ameixa reservada, prepare pequenos doces olho de sogra. Banhe-os no caramelo e use para decorar o topo da torta.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar bem. Sua deslumbrante Torta Olho de Sogra está pronta para encantar!
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