Fiz para impressionar minha sogra em um domingo chuvoso e acabei conquistando a família inteira com esse prato que é um verdadeiro abraço em forma de comida. A Torta Madalena nada mais é do que aquela combinação imbatível de purê de batata bem cremoso com uma carne moída caprichada, montada em camadas e levada ao forno só para criar aquela casquinha dourada de queijo irresistível. O segredo para ela não desmanchar na hora de servir está no ponto do purê, que precisa ser encorpado o suficiente para segurar o recheio suculento. É uma receita prática, que usa ingredientes simples que você já tem na geladeira e resolve o almoço de última hora com muita elegância.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Torta Madalena Fácil (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata inglesa | 1000g | 6 unidades grandes |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras e meia |
| Queijo parmesão ralado | 150g | 1 xícara e meia |
| Cebola média | 100g | 1 unidade picada |
| Alho | 15g | 3 dentes picados |
| Manteiga | 40g | 2 colheres de sopa |
| Leite integral | 120ml | Meia xícara de chá |
| Azeite de oliva, sal e pimenta | 30ml | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar as batatas (20 min): Descasque e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente com sal até que estejam bem macias ao perfurar com o garfo.
- Fazer o purê cremoso (5 min): Escorra bem as batatas, ainda quentes, esprema-as e misture com a manteiga, o leite quente e sal a gosto até obter um purê liso e firme. Reserve.
- Refogar a carne (10 min): Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a carne moída, tempere com sal e pimenta-do-reino, e refogue até secar toda a água e dourar levemente.
- Montar a torta (5 min): Em uma travessa refratária, faça uma camada com metade do purê, distribua a carne moída refogada por cima e cubra com o restante do purê, alisando bem a superfície.
- Gratinar (10 min): Polvilhe todo o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C apenas para derreter, dourar o queijo e borbulhar as bordas.
3 Dicas de ouro
- Ponto do purê: Não deixe o purê mole demais com muito leite, senão a torta vai desmoronar ao cortar as fatias.
- Carne sequinha: Certifique-se de que o refogado de carne esteja bem seco, sem caldo excessivo, para não molhar a base da torta.
- Descanso antes de servir: Aguarde 10 minutos após tirar do forno antes de cortar; isso ajuda a estrutura a firmar perfeitamente.
Variações testadas
Airfryer: Monte em travessas pequenas que caibam no cesto e gratine a 200°C por 8 minutos. Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite e o leite por caldo de carne caseiro ou água do cozimento da batata.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para congelar, monte a torta na travessa (sem gratinar), embale bem com plástico filme e leve ao congelador por até 60 dias. Para consumir, leve direto ao forno congelado, aumentando o tempo para 35 minutos, cobrindo com papel alumínio até a metade do tempo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne? Sim, carne de sol desfiada ou frango desfiado temperado ficam excelentes nessa mesma base de purê.
Qual o melhor corte de carne moída? Patinho e acém são os melhores por terem pouco teor de gordura e ótimo sabor após o refogado.
Preciso usar queijo parmesão? O parmesão garante a casquinha crocante, mas você pode usar mussarela ou queijo minas padrão ralado se preferir.
Receita original Receitas Práticas.
