Ah, a lembrança da primeira vez que provei uma torta frita de maçã com puxuri… Foi em uma feira de especiarias no coração do Pará. O cheiro de canela misturado ao aroma inconfundível do puxuri me atraiu como um ímã. Lembro-me da senhora que me serviu, com um sorriso acolhedor, e de como a casquinha estalou na minha boca, revelando um recheio quente e macio. Naquele dia, prometi a mim mesma que desvendaria os segredos daquela iguaria para recriá-la com perfeição. Depois de muitas tentativas e ajustes, descobri o ponto exato da massa para que fique impecavelmente crocante e o toque mágico do puxuri para elevar o sabor da maçã. É uma sobremesa que abraça a alma, com um toque bem brasileiro que surpreende a todos.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta Frita de Maçã com Puxuri (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (para a massa) | 450g | 3 xícaras + 2 colheres de sopa |
| Ovo inteiro | 50g | 1 unidade grande |
| Gema de ovo | 18g | 1 unidade |
| Sal | 8g | 1 colher de chá cheia |
| Cachaça de canela ou branca | 75ml | 5 colheres de sopa |
| Óleo vegetal | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Água | 90ml | 6 colheres de sopa |
| Maçãs Fuji picadas | 450g | 3 unidades médias |
| Açúcar refinado (para o recheio) | 100g | ½ xícara |
| Farinha de trigo (para engrossar) | 10g | 1 colher de sopa |
| Água (para dissolver a farinha) | 120ml | ½ xícara |
| Canela em pau e em pó | A gosto | A gosto |
| Puxuri ralada | A gosto | A gosto |
| Cream cheese | 300g | 1 pote grande |
| Açúcar de confeiteiro | 80g | ½ xícara |
| Suco de limão-siciliano | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Raspas de limão-siciliano | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Massa Perfeitamente Crocante (15 min de preparo + 20 min de descanso): Em uma tigela grande (ou batedeira com gancho), combine a farinha de trigo, o ovo, a gema, o sal, o óleo e a cachaça. O segredo da crocância está na cachaça, que ajuda a evaporar a umidade. Adicione a água aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa, homogênea e elástica, sem grudar nas mãos. Cubra e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
- Recheio Aromático de Maçã com Puxuri (10 min): Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, cozinhe as maçãs picadas com o açúcar, a canela em pau e bastante puxuri ralada na hora. A puxuri é a estrela aqui, trazendo um toque amadeirado e picante único. Dissolva 1 colher de sopa de farinha de trigo na meia xícara de água e adicione à panela, mexendo sempre para engrossar. Cozinhe até o recheio ficar cremoso. Retire a canela em pau e deixe esfriar completamente.
- Creme Leve de Limão-Siciliano (5 min): Para um acompanhamento que contrasta o doce, misture o cream cheese gelado com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão-siciliano. Para um creme aerado e mais leve, use um fouet (batedor de arame) e bata vigorosamente até obter uma textura fofa. Adicione as raspas de limão e reserve na geladeira.
- Montagem Artesanal e Fritura Dourada (15 min): Divida a massa em porções e abra cada uma com um rolo, o mais fino que conseguir, quase transparente – essa é a chave para uma torta super crocante. Corte em quadrados de uns 10x10cm. Coloque uma colher de recheio de maçã no centro de cada quadrado. Umedeça as bordas da massa com um pouco de água para selar bem e feche, formando um triângulo ou quadrado, pressionando as bordas com um garfo. Aqueça o óleo em uma panela funda a 160°C (use um termômetro se tiver). Frite as tortinhas em poucas quantidades, virando-as, até dourarem e formarem bolhas na superfície.
- Toque Final de Sabor (5 min): Retire as tortinhas fritas e escorra o excesso de óleo em papel absorvente. Enquanto ainda quentes, passe-as imediatamente em uma mistura de açúcar refinado e canela em pó. Sirva as tortinhas quentinhas, acompanhadas do creme de limão-siciliano bem gelado. Para intensificar o perfume, rale um pouco mais de puxuri e raspas de canela em pau por cima do creme na hora de servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do Óleo: Mantenha o óleo a 160°C. Se estiver muito frio, a massa absorverá óleo e ficará encharcada; se estiver muito quente, queimará por fora e ficará crua por dentro. Use um termômetro culinário para precisão.
- Massa Fina e Arejada: Abra a massa o mais fino possível. Isso garante a crocância e a formação daquelas bolhas lindas na superfície. O descanso na geladeira é fundamental para ela ficar mais fácil de trabalhar e não encolher.
- Puxuri Fresca e Ralada na Hora: A puxuri perde seu aroma rapidamente. Compre a semente inteira e rale apenas na hora de usar, diretamente sobre o recheio e, se desejar, sobre o creme ou torta finalizada para um impacto aromático máximo.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão menos calórica, pincele as tortinhas montadas com um pouco de gema batida e leve à airfryer a 180°C por 8-12 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem. Elas não ficarão tão crocantes quanto as fritas, mas são uma excelente alternativa.
Sem lactose: Substitua o cream cheese por um creme vegetal à base de castanhas ou coco para o acompanhamento. Para a massa, não há ingredientes lácteos, mas certifique-se de que a cachaça de canela não tenha aditivos indesejados.
Como conservar e congelar
As tortinhas fritas são melhores consumidas imediatamente para garantir a crocância. Se sobrar, guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia, mas a massa perderá parte da crocância. O recheio de maçã pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. O creme de limão-siciliano deve ser mantido refrigerado e consumido em até 2 dias.
Não é recomendado congelar as tortinhas já fritas, pois a textura fica comprometida. Você pode congelar o recheio de maçã pronto por até 1 mês. A massa crua, após aberta e cortada, pode ser congelada entre camadas de papel manteiga e usada em até 2 semanas, mas pode perder um pouco da elasticidade.
Perguntas frequentes
O que é puxuri e onde encontrar? Puxuri é uma semente aromática brasileira, nativa da Amazônia, com notas de canela, noz-moscada e cravo. É encontrada em mercados de produtos regionais, feiras livres de cidades do Norte e em lojas de especiarias online.
Posso substituir o limão-siciliano por outro tipo de limão? Sim, você pode usar limão Tahiti, mas o limão-siciliano tem um aroma mais delicado e menos ácido, que harmoniza perfeitamente com a maçã e o puxuri. Ajuste a quantidade de suco se usar outro tipo de limão, para não sobrecarregar o sabor.
Como evitar que a torta encharque de óleo? O segredo está na temperatura correta do óleo (160°C) e em não sobrecarregar a panela. Frite poucas unidades por vez para que a temperatura do óleo não caia drasticamente. Use um óleo de boa qualidade e que esteja limpo. Escorra bem em papel absorvente imediatamente após fritar.
Receita original Receitas Práticas.
