Descobri essa receita na época em que decidi mudar meus hábitos alimentares, mas não queria abrir mão daquela comidinha com cara de afeto que abraça a alma. Na primeira tentativa, errei feio na quantidade de líquido e o recheio virou uma sopa dentro da assiduidade — quase joguei tudo fora! Foi aí que entendi o grande segredo: espremer o espinafre até a última gota e equilibrar a ricota fresca com uma massa de liquidificador leve como uma nuvem. Desde então, essa torta virou curinga aqui em casa. Salva o almoço de última hora, faz bonito num jantar leve com amigos e ainda garante a marmita da semana sem aquela sensação de peso no estômago. O contraste da massa fofinha com o recheio cremoso e verde é simplesmente irresistível.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Torta de Ricota e Espinafre (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o espinafre (10 min): Lave bem as folhas de espinafre e ferva por 2 minutos. Escorra imediatamente, passe na água fria para fixar a cor e, com as mãos, espreme com muita força até retirar todo o líquido. Pique bem miudinho e reserve.
2. Refogando o recheio (10 min): Em uma panela com um fio de azeite, doure o alho e a cebola picadinhos. Acrescente os tomates sem pele picados e o espinafre espremido. Tempere com sal e salsinha, refogando até que toda a água evapore completamente.
3. Batendo a massa leve (5 min): No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, o parmesão e o sal até misturar bem. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho, batendo rapidamente apenas para incorporar. Por fim, adicione o fermento químico e mexa delicadamente com uma espátula.
4. Montagem da torta (5 min): Em um refratário médio untado e enfarinhado, despeje metade da massa do liquidificador. Distribua o refogado de espinafre por cima e esfarele a ricota fresca cobrindo todo o recheio. Finalize despejando o restante da massa por cima.
5. Assando no ponto certo (20 min): Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a massa completamente cozida. Espere esfriar alguns minutos antes de cortar.

3 Dicas de ouro

• Espinafre sequinho: Nunca pule a etapa de espremer o espinafre. O excesso de água pode solar a massa e deixar o recheio aguado.
• Ricota temperada: Se quiser dar um toque especial, tempore a ricota esfarelada com uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino antes de montar.
• Forno na temperatura certa: Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para garantir que a massa cresça de forma uniforme e fofinha.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar em forminhas de silicone próprias para Airfryer preaquecida a 160ºC por cerca de 20 a 25 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal sem açúcar e o queijo parmesão por levedura nutricional ou queijo vegano ralado.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, espere esfriar completamente, corte em fatias individuais, embrulhe em plástico-filme e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça no micro-ondas ou forno antes de consumir.

Perguntas frequentes

Posso usar espinafre congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar e espremer muito bem para retirar todo o excesso de água antes de usar no refogado.

A ricota pode ser substituída por outro queijo? Sim, o queijo minas frescal bem espremido ou o requeijão cremoso funcionam super bem, mas alteram um pouco a textura e o teor de umidade da torta.

Posso fazer a massa à mão em vez do liquidificador? O liquidificador garante a aeração perfeita da massa leve, mas você pode bater os líquidos com um fouet e depois misturar os secos delicadamente.

Receita original Receitas Práticas.

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