Torta de Legumes Nutritiva com Caponata Especial
Prepare-se para saborear uma irresistível Torta de Legumes, uma opção perfeita para quem busca uma refeição saudável, saborosa e reconfortante. Com uma massa delicada e um recheio vibrante de vegetais frescos e uma caponata aromática, esta torta é ideal para almoços, jantares leves ou um lanche especial, elevando o sabor dos vegetais a um novo patamar.
Ingredientes
Para a Massa:
- 200g de margarina culinária gelada em cubinhos
- 200g de ricota fresca passada na peneira (para uma textura mais leve e incorporação perfeita na massa)
- 200g de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 unidade de gema de ovo para pincelar
Para o Recheio Base:
- 1 xícara (chá) de vagem cozida picada
- 1 unidade de cenoura cozida picada (rica em betacaroteno!)
- 1 xícara (chá) de molho branco (se quiser preparar do zero, confira nossa receita de Molho Branco Perfeito)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de milho em conserva escorrido
Para a Caponata (Recheio Complementar):
- 2 unidades de berinjela média em cubos
- 1/2 unidade de pimentão amarelo em tiras
- 1/2 unidade de pimentão vermelho em tiras
- 1 unidade de cebola roxa em fatias finas
- 1 cálice de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- Azeitona preta sem caroço a gosto
- Uva passa sem semente a gosto
- Castanha-do-pará picada a gosto
- Alcaparra a gosto
- Manjericão fresco picado a gosto
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Preparo da Massa:
- Em uma tigela grande, misture a margarina culinária gelada em cubinhos com a ricota passada na peneira. Adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento químico. Misture delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea e lisa. Evite sovar demais para manter a leveza e a crocância da massa da Torta de Legumes.
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos para firmar. Este descanso é essencial para facilitar a abertura da massa.
- Após o descanso, retire 1/3 da massa e reserve. Com o restante da massa, abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de torta (aproximadamente 24 cm de diâmetro), pressionando bem para cobrir toda a superfície.
- Cubra a massa forrada com papel alumínio e asse em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Este passo é crucial para garantir que a base da torta fique crocante e não encharcada pelo recheio.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.
Preparo da Caponata:
- Comece hidratando as uvas-passas no vinho branco seco por alguns minutos. Reserve.
- Enquanto isso, corte as berinjelas, pimentões e cebola roxa em tiras ou cubos. Em uma frigideira grande, aqueça um bom fio de azeite e refogue todos os vegetais até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
- Adicione o vinagre balsâmico, as azeitonas pretas, as uvas-passas hidratadas com o vinho (incluindo o líquido) e as alcaparras. Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem.
- Pique grosseiramente as castanhas-do-pará e doure-as levemente em uma frigideira ou no forno para realçar o sabor. Junte à caponata.
- Finalize com manjericão fresco picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve. Esta caponata pode ser servida quente ou fria e adiciona um toque agridoce e aromático à nossa Torta de Legumes.
Montagem e Finalização da Torta:
- Em uma tigela, misture a vagem cozida picada, a cenoura cozida picada, o milho em conserva e 2 xícaras da caponata preparada.
- Adicione o molho branco e misture bem até formar um creme homogêneo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino se necessário, garantindo que o recheio esteja saboroso.
- Espalhe este recheio frio sobre a massa pré-assada na fôrma.
- Com a porção de massa reservada, abra-a e corte em tiras finas. Crie um padrão de treliça (xadrez) sobre o recheio, cobrindo-o de forma decorativa.
- Pincele a superfície da treliça com a gema de ovo para dar um brilho dourado e leve a Torta de Legumes de volta ao forno preaquecido (180°C) até dourar, por aproximadamente 20-30 minutos.
- Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma salada fresca. Bom apetite!
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