8 Receitas Sem Carne para uma Quaresma Cheia de Sabor

A Quaresma é um período de introspecção e, para muitos, de abstinência de carne. Mas isso não significa abrir mão do sabor! Prepare-se para uma jornada culinária deliciosa e nutritiva com estas 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor, pensadas para trazer variedade e prazer à sua mesa, de forma prática e fácil de fazer.

Torta de Legumes Enrolados

Desfrute de uma torta leve e recheada, perfeita para um almoço ou jantar especial. A combinação de legumes frescos e ricota torna esta uma das mais adoráveis 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor.

Torta de legumes enrolados – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 1 pacote de massa folhada (300g)

• • • 1/2 cenoura

• • • 1/2 abobrinha

• • • 1/2 berinjela

• • • 2 xícaras (chá) de ricota amassada

• • • 2 ovos batidos

• • • 1/2 xícara (chá) de creme de leite

• • • 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

• • • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• • • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

• • • Azeite de oliva para regar

Modo de preparo:

1. 1. • Abra a massa folhada e forre uma fôrma de 24cm de diâmetro de aro removível canelada.

1. 1. • Com um mandolim ou fatiador, corte fatias finas da cenoura, da abobrinha e da berinjela.

1. 1. • Corte as fatias ao meio no sentido do comprimento e faça rolinhos.

1. 1. • Em uma tigela, misture a ricota, os ovos, o creme de leite e os queijos.

1. 1. • Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.

1. 1. • Espalhe sobre a massa folhada.

1. 1. • Arrume os rolinhos sobre o creme, afundando levemente.

1. 1. • Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até firmar e dourar levemente.

1. 1. • Deixe amornar, desenforme e sirva. Se busca outras opções criativas, experimente nossa Torta Vegetariana!

Arroz de Forno com Legumes e Catupiry®

Um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para alimentar a família. O Arroz de Forno com Legumes e Catupiry® é uma das 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor que agrada a todos.

Arroz de forno com legumes e catupiry – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 2 colheres (sopa) de óleo

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

• • • 1 colher (café) de açafrão

• • • 1 pimentão verde picado

• • • 1 cenoura ralada

• • • 1 lata de ervilha escorrida

• • • 4 e 1/2 xícaras (chá) de água

• • • Sal a gosto

• • • 200g de queijo muçarela picado

• • • 1 tomate sem sementes picado

• • • 2 xícaras (chá) de Catupiry®

• • • Azeitona preta em rodelas para decorar

Modo de preparo:

1. 1. • Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o alho até dourar.

1. 1. • Adicione o arroz e frite por 3 minutos.

1. 1. • Junte o açafrão, o pimentão, a cenoura, a ervilha e refogue rapidamente.

1. 1. • Junte a água, sal e cozinhe com a panela semitampada até quase secar.

1. 1. • Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até a água secar completamente.

1. 1. • Desligue, deixe amornar e misture com a muçarela e o tomate.

1. 1. • Despeje em um refratário, coloque colheradas do Catupiry® sobre ele e leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos ou até gratinar.

1. 1. • Retire, decore com azeitona e sirva. Para um prato ainda mais cremoso, veja nossa receita de Arroz Cremoso.

Empadão de Palmito

Um clássico da culinária brasileira, o empadão ganha uma versão vegetariana irresistível. Esta é uma das 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor que se destaca pela sua massa macia e recheio cremoso.

Empadão de palmito – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 2h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 500g de farinha de trigo peneirada

• • • 1 colher (chá) de sal

• • • 150g de banha de porco

• • • 125g de manteiga sem sal gelada e picada

• • • 1/4 de xícara (chá) de água gelada

• • • 3 gemas

• • • 1 gema para pincelar

Creme de Palmito

• • • 2 dentes de alho socados

• • • 1/3 de xícara (chá) de azeite

• • • 1 cebola picadinha

• • • 2 tomates sem pele e sementes picados

• • • 1 vidro de palmito picado (300g)

• • • 1 lata de ervilha escorrida

• • • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

• • • 1 cubo de caldo de galinha (opcional, pode substituir por caldo de legumes)

• • • 3 colheres (sopa) de salsa picada

• • • Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto

• • • 1 xícara (chá) de água filtrada

• • • 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. 1. • Para a massa podre, em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a banha e a manteiga.

1. 1. • Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.

1. 1. • Adicione a água e as gemas, amassando delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Dica: não trabalhe a massa demais para não desenvolver o glúten.

1. 1. • Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos.

1. 1. • Para o creme de palmito, em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e refogue.

1. 1. • Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha, e deixe levantar fervura.

1. 1. • Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo e firme.

1. 1. • Desligue e reserve para esfriar.

1. 1. • Com 2/3 da massa, forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda grande.

1. 1. • Faça furos na massa com um garfo.

1. 1. • Espalhe o creme de palmito sobre a massa e cubra com um disco de massa restante aberta fina, apertando as bordas.

1. 1. • Decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez.

1. 1. • Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

1. 1. • Retire e sirva. Se busca um recheio diferente, confira o nosso Empadão de Frango Cremoso.

Salada de Macarrão e Brócolis

Uma salada refrescante, colorida e nutritiva, ideal para os dias mais quentes. Esta é uma das 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor que se adapta perfeitamente a qualquer refeição.

Salada de macarrão e brócolis – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 20min (+2h de geladeira)
Rendimento: 6 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 1 pacote de macarrão parafuso cozido (500g)

• • • 1 maço de brócolis cozido

• • • 1 tomate sem sementes picado

• • • 1 xícara (chá) de azeitona preta em rodelas

• • • 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos

• • • 2 xícaras (chá) de alface crespa picada

• • • 1 xícara (chá) de azeite

• • • 2 colheres (sopa) de vinagre

• • • 1 colher (chá) de tempero em pó tipo Fondor®

• • • Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo:

1. 1. • Em uma tigela, misture o macarrão, o brócolis, o tomate, as azeitonas, o queijo e a alface.

1. 1. • Em outra tigela, misture o azeite, o vinagre, o Fondor®, sal, pimenta e orégano.

1. 1. • Misture à salada de macarrão e leve à geladeira por 2 horas.

1. 1. • Sirva em seguida. Para outras opções leves e nutritivas, confira nossa Salada de Grãos.

Batata com Brócolis ao Forno

Um acompanhamento ou prato principal simples, mas incrivelmente saboroso. Gratinado e cremoso, a Batata com Brócolis ao Forno é uma das 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor que todos vão amar.

Batata com brócolis ao forno – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 35min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 6 batatas em rodelas

• • • 1 maço de brócolis ninja em buquês

• • • Sal a gosto

• • • Manteiga para untar

• • • 100g de queijo parmesão ralado

• • • 100g de queijo muçarela ralado

Molho

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• • • 1 xícara (chá) de leite

• • • 1 caixa de creme de leite (200g)

• • • Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. 1. • Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga e frite a farinha rapidamente.

1. 1. • Junte o leite e mexa até dissolver e engrossar.

1. 1. • Adicione o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Reserve.

1. 1. • Cozinhe a batata e o brócolis, separadamente, em água e sal até ficar al dente.

1. 1. • Escorra e espalhe em um refratário médio untado.

1. 1. • Cubra com o molho branco, polvilhe com o parmesão e a muçarela ralados e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Para mais gratinados irresistíveis, veja a receita de Batata Gratinada.

Antepasto de Berinjela

Um clássico mediterrâneo que funciona como entrada ou acompanhamento, ideal para compartilhar. Este antepasto é uma das 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor que se destaca pela sua versatilidade e riqueza de temperos.

Antepasto de berinjela – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 3 berinjelas em cubos

• • • 1 pimentão amarelo picado

• • • 1 pimentão vermelho picado

• • • 1 cebola picada

• • • 1 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes

• • • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada

• • • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

• • • 2/3 de xícara (chá) de azeite

• • • 4 colheres (sopa) de vinagre

• • • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

• • • Sal a gosto

• • • Pão italiano em fatias para acompanhar

Modo de preparo:

1. 1. • Em uma tigela, misture todos os ingredientes até homogeneizar.

1. 1. • Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, virando na metade do tempo.

1. 1. • Retire, deixe esfriar e sirva acompanhado de pão. Para variar no preparo, confira também a Caponata de Legumes.

Estrogonofe Vegetariano

Uma releitura de um prato adorado, agora em uma versão totalmente sem carne, rica em cogumelos e palmito. Este Estrogonofe Vegetariano é um dos destaques entre as 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor.

Estrogonofe vegetariano com palmito – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 30 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola grande picada

• • • 300g de Cogumelo Paris fresco em lâminas

• • • 1 vidro de palmito picado

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

• • • 2 colheres (sopa) de ketchup

• • • 1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

1. 1. • Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e acrescente a cebola.

1. 1. • Refogue por 3 minutos.

1. 1. • Junte o cogumelo e refogue por mais 5 minutos, até soltar a água e dourar.

1. 1. • Adicione o palmito, tempere com sal e pimenta e refogue por 1 minuto.

1. 1. • Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês.

1. 1. • Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.

1. 1. • Sirva com arroz branco e batata palha. Para uma versão similar e igualmente saborosa, experimente nosso Estrogonofe de Palmito.

Capelete de Espinafre

Uma massa caseira deliciosa, recheada com espinafre e ricota, banhada em um molho de tomate fresco. O Capelete de Espinafre é uma das 8 receitas sem carne para uma Quaresma cheia de sabor que traz um toque de sofisticação à sua mesa.

Capelete de espinafre- Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: médio

Ingredientes:

• • • 1 maço de espinafre

• • • 1 xícara (chá) de ricota ralada

• • • 2 colheres (sopa) de creme de leite

• • • Sal a gosto

• • • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• • • 2 ovos

• • • 2 latas de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

1. 1. • Cozinhe o espinafre no vapor e pique fino.

1. 1. • Em uma tigela, misture com a ricota e o creme de leite, temperando com sal.

1. 1. • Reserve o recheio.

1. 1. • À parte, em outra tigela, misture a farinha de trigo, os ovos e sal a gosto, até que se forme uma massa lisa e homogênea, porém firme.

1. 1. • Passe a massa no cilindro ou abra com rolo, até que fique fina, mas não transparente.

1. 1. • Use um cortador redondo ou um copo americano para cortar a massa.

1. 1. • Coloque um pouco de recheio no centro do círculo, passe água nas bordas e feche, como se fosse um pastel.

1. 1. • Segure-o com as duas mãos, uma em cada ponta, com a parte redonda para baixo, e una as pontas.

1. 1. • Se necessário, molhe as pontas com água, para que grudem.

1. 1. • Cozinhe em água fervente com sal e sirva acompanhado do molho de tomate. Para quem ama colocar a mão na massa, veja nossa receita de Massa Fresca Caseira.

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